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果蔬飲品

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗i氧化物，通常，企業(yè)對(duì)果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。

據(jù)醫(yī)生介紹，因?yàn)樾迈r水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)i消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學(xué)的角度出發(fā)，一般認(rèn)為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。領(lǐng)導(dǎo)的品牌的暫缺意味著各品牌的發(fā)展空間很大，而且誰先掌握市場(chǎng)趨勢(shì)，誰就可能獲得絕多數(shù)的市場(chǎng)份額。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。√如果冰箱儲(chǔ)藏是無法避免的，一個(gè)罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營(yíng)養(yǎng)下降（即汁罐頂無空氣比較好），空氣中的氧氣會(huì)氧化損傷的果汁成分。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁生產(chǎn)工藝

目前世界上生產(chǎn)的主要果蔬汁產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，可以分為5大類型：①澄清型，需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序；②混濁汁，需要均質(zhì)和脫氣；③果肉飲料，需要預(yù)煮和打漿，其他工序同混濁汁；④濃縮汁，需要濃縮；⑤果汁粉，需要脫水干燥。因此制作各類不同產(chǎn)品的果蔬汁，主要在后續(xù)工藝上有區(qū)別，而首要的是進(jìn)行原汁的生產(chǎn)。原汁一般原料經(jīng)選擇、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗濾為共同工藝，是果蔬原料制汁的必經(jīng)途徑。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、優(yōu)質(zhì)粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題√變色果蔬汁的變色主要有三種原因(1)本身所含色素的改變?nèi)~綠素：光敏氧化裂解為無色物質(zhì)，葉綠素水解酶水解成脫葉醇基葉綠素和葉綠醇，最后被氧化成無色物質(zhì)。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬汁成品貯藏期間常見的質(zhì)量問題

成品果蔬汁，需要一定的倉(cāng)貯及貨架壽命過程，國(guó)外大多在低溫條件下(100C以下)，而國(guó)內(nèi)大多在常溫下，因而果蔬汁產(chǎn)生許多變化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，或因變味或外觀惡化而出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。

（1）果汁維生素保存率降低

一般講貯存溫度低，維生素保存率高，反之則低。

(2)風(fēng)味變化

溫度越高，風(fēng)味變化越快的。

(3)變色

成品果汁也會(huì)像粗貯汁一樣在室溫或高于室溫的條件下，產(chǎn)生非酶褐變。因而貯存中應(yīng)注意溫度的控制，貯存處要避光，在工藝中注意降低pH和脫氧來保證成品美好色澤。

(4)沉淀分層和混濁

混濁果蔬汁要求有均勻的混濁度。澄清的果蔬汁，要求汁液透明，不產(chǎn)生沉淀和混濁。但是在貯存過程中很難達(dá)到上述要求。

混濁型的柑橘汁及其他果蔬汁，要求具有均勻的混渾度。混濁大多來源于果蔬汁中的果肉微粒、色素、細(xì)胞、碎屑等，這些物質(zhì)在貯存期間，常發(fā)生懸浮性固體的絮凝和分離，以致在罐底沉淀。√香精的添加由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會(huì)更好一些。防止方法，應(yīng)在工藝中注意破壞果膠酶活性，應(yīng)均質(zhì)脫氧，必要時(shí)可加適量增稠劑。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。目前使用的濃縮設(shè)備有強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)式、降膜蒸發(fā)式(薄膜流下式)、平板(片狀)蒸發(fā)式、攪拌蒸發(fā)式和離心薄膜蒸發(fā)式等。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！