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蔬菜加工過程中非酶褐變原理

酶褐變原理。在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時常發生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應；糖類受高溫影響發生降解作用，其產物經聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質，因此非酶褐變在果蔬加工中普遍存在。

學生營養餐:符合食品衛生要求,以保證學生生長發育為目的

學生營養餐：符合食品衛生要求，以保證學生生長發育為目的，根據營養要求而配制的膳食。我們采用新鮮潔凈的原料制作，食品包裝材料或容器符合衛生標準和規定，膳食保持一定的溫度。 學生營養餐每份所含的熱能的營養素達到營養要求，學生營養餐的制作使營養素的損失降到，每份營養餐單獨包裝。為了讓學生吃上放心安全的營養餐，確保學生營養餐工程順利實施，增強學生體質，促進學生健康發展為了保證學生的用餐飲食衛生，改善學生營養狀況，保障學生的健康成長。

企業肉制品整體策劃與設計

要服從企業肉制品整體策劃與設計，突出企業肉制品調香主體風格和特色。體現調香的個性化、多樣化設計，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴展度好，基香留香時間長，整體協調統一；體現耐高溫和超低溫的熱穩定性，加工適應性強等。任何調香調味都要通過工藝體現出來。其四，肉制品調香要遵循調香自然規律，天然合一，從而建立科學的調香平臺，使調香具有理論性、應用性并數據化。