河南松花皮蛋供應商咨詢客服,凱旋蛋品生產松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

皮蛋的生產工藝

貯存

皮蛋的貯存方法一般有三種:

(1)原缸貯存:即延長業已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續存放在原缸，一般可貯存3~5個月而質量不變。

(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達半年左右。

(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內，用紙箱或竹簍包裝，放在庫內貯存，貯存期可達3~5個月，但夏季氣溫高時- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節有關， 一般春季貯存期較長，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風味食品，一般不宜貯存過久。庫內的溫度控制在10~20C范圍內為宜，并應將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發霉變質。2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

松花蛋與皮蛋有區別嗎？

沒有區別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。專業的說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。對上火引起的咽喉腫痛、等，來來一碟簡單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。