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發布時間：2020-11-09 04:19
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我公司擁有先進的生產設備，完善的產品檢測手段和質量保證體系。我公司的員工具有較強的責任感。經過多年的發展，現已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個品種。
凝乳酶干酪素不能用來做凝乳酶發揮凝乳的作用，它根本不具有凝乳酶的活性。
凝乳酶是犢牛的皺胃酶或者是其他的蛋白酶，如木瓜蛋白酶和豬胃蛋白酶的混合物。凝乳酶干酪素是用凝乳酶凝固牛乳后經過加工得到的經過酶解的酪蛋白。二者完全不是一回事。
退一萬步講，即使凝乳酶干酪素中還殘留有一點凝乳酶的活性，你的添加量也達不到讓牛乳凝固的程度。
要讓牛乳凝乳（酶凝）的要點如下：
1 選擇的牛乳
2 盡可能減少對牛乳的熱處理，通常72度12-16s，再高了很可能不會凝固
3 添加少量氯化鈣溶液
4 添加足夠量的凝乳酶
5 將牛乳溫度調整到30-32度，低了很慢，或者完全不凝乳，太高形成的凝乳質地很差
如同乳清蛋白一樣，酪蛋白是牛乳中多的蛋白質(乳清占乳蛋白含量的20%，酪蛋白占80%)。酪蛋白是非水溶的，也就是說酪蛋白是牛乳中的固體成分。除了作為一種運動營養補劑之外，酪蛋白膠化以及球化的特殊理化性質，使其成為了很好的食品添加劑(粘合劑、填充物，并在奶酪制作過程中扮演重要角色)。被廣泛運用到食品加工工業(植脂末奶精，酪蛋白等)和工業化學(酪素貼標膠，蛋白膠，皮革鞣劑，皮革顏料涂飾劑，紡織整理劑，醫用乳膠業，造紙，酪素纖維等)以及生物工程和寵物飼料等領域，是一種可利用率和商業價值極高的資源性產品。
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我是想用凝乳酶干酪素代替凝乳酶來做奶酪，使其達到凝乳效果！因為我們實驗室里沒有凝乳酶！粒子的熱能會讓它們碰撞并凝結成較大的聚合物，也就在牛奶中形成了沉淀物。而且要買又貴,上面不批。如果按你說的方法是能把它溶解了！但我又想，究竟凝乳酶干酪素是不是和凝乳酶一樣有活性呢？即使溶解了是不就能使奶凝固？還有添加了那些檸檬酸鈉等物質，對整個奶酪的制作過程有沒有影響呢？下面是凝乳酶干酪素的一些指標：
指標名稱： ------------------------------------- 標準
蛋白質(以干基)： ------------------------------- ≥88.00%
灰份： ----------------------------------------- ≤8.00%
脂肪： ----------------------------------------- ≤1.00%
水份： ----------------------------------------- ≤12.00%
乳糖： ----------------------------------------- ≤0.20%
PH：-------------------------------------------- 6.5-7.5
霉菌/酵母菌： ---------------------------------- ≤50/g
細菌總數： ------------------------------------- ≤30000/g
沙門氏菌： ------------------------------------- 不得檢出/25g
大腸菌群：-------------------------------------- 不得檢出/ 0.1g
致病菌: ---------------------------------------- 不得檢出
