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發布時間：2021-08-15 08:22
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“嫩豆腐”和“老豆腐”有啥區別？寧夏老豆腐豆腐干好不好
“嫩豆腐”和“老豆腐”有啥區別？
各種各樣花式豆腐你更喜歡哪一個？
1有豆腐的地區，就會有武林有關“豆腐腦的咸甜之戰”是個老調重彈的話題討論。曾有新浪微博表明：“在豆腐腦咸甜事上，見南北差別……相互見另一方都想吐。” 戰績可見一斑。 豆腐腦算作做豆腐的“正中間物質”，雖然有各自，但都歸屬于同一大家族。提及“南北對決”，豆腐也是不可以避免。單單從商場里的豆腐歸類就能看得出，別人每日都會“明爭明斗”。
寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
椿拌豆腐、大蔥拌豆腐、松花蛋拌豆腐 肉沫豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、清燉豆腐 大白菜燉豆腐、剁椒魚頭豆腐湯、生雞蛋蒸豆腐 三鮮豆腐、糖酷豆腐、川香豆腐 釀豆腐、咖喱醬豆腐、蟹肉豆腐 小蔥燒豆腐、鮮蝦豆腐煲、生活中豆腐 …… 但每一次去超市買豆腐 必須遭遇一個終挑選難點： 南豆腐、北豆腐……究竟買哪一個？
南北豆腐究竟差別在哪兒呢？寧夏老豆腐豆腐干好不好
南北豆腐究竟差別在哪兒呢？
南豆腐，即熟石膏豆腐，別名“嫩豆腐”
制作工藝 一般以熟石膏點制 外型口味 材質細嫩細嫩、色調雪白、頗具延展性、味甘而鮮 營養成分 含鈣略低北豆腐
烹飪作法 適合拌涼菜、熬湯
北豆腐，即鹵汁豆腐，別名“老豆腐”
制作工藝 一般以鹽鹵點制 外型口味 口味甚高、顏色變黃，水分含量低 營養成分 食之可填補鎂、鈣和別的一些營養元素 烹飪作法 適合油炸煮炒
南北豆腐也像南北方人的個性，一個堅毅硬實，一個嬌軟優美。制作工藝的不一樣，再加上飲食結構的差別，都鑄就了豆腐的南北之差。南北方哪兒的豆腐美味，倒還可以做為話題討論讓大伙兒好好地說道說道。
豆腐制作過程之凝固、沖漿。寧夏老豆腐豆腐干好不好
豆腐制作過程之凝固、沖漿
4：凝固、沖漿：水豆腐具備這般特色，關鍵是選用沖漿的方式，凝固效果非常的好，品質才有確保。有下列好多個層面：1：凝固劑：石膏液務必是制作的。石膏粉用少量生豆漿翻拌，一定要干，不可以稀，用錘在舀中錘打黏熟，必須1小時。攪拌錘打要快關鍵，慢了石膏腫脹，危害凝固實際效果。做好后的石膏自來水稀釋液，去除粗粒殘渣以8%濃度值為好。石膏采用白色全透明的化學纖維石膏，豆槳的凝固物筆挺，綿筋，結合性強。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
、沖漿務必把握好恰當的沖入視角。寧夏老豆腐豆腐干好不好
4：凝固、沖漿：
2：沖漿務必把握好恰當的沖入視角。
沖漿用的小量豆漿和石膏水溶液沖著盛漿的器皿壁以15-35度的視角沖下，漿膏準穩地順著器壁成功直下沖入器底，使豆漿左右滾翻，所有旋轉，同石膏勻稱混和，凝固效果非常的好。低于15度角沖入的漿膏會出現一部分沖到器皿外邊去，沖擊力變弱，石膏的使用量降低了，凝固會不徹底。40-50度角平斜沖入的漿膏因為器壁的反作用力而四濺，絕大多數撞回在被沖豆漿的中上層晃動，僅有非常少一部分的漿膏沖入底端，沖擊力很小，豆漿旋轉不上去，石膏混和不勻而下移，凝固就出現了部分不徹底，又部分過度。視角再大，實際效果就更不太好。大豆在7.5公斤下列的豆漿量較少，采用先把石膏液倒進器底，所有豆漿一次沖著的效果非常的好。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
