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有毒物質有的是海鮮池本身產生的，有的則來自環境中的上農業污染。養殖動物的中du有急性中du和慢性中du之分。氨、鹽等，這些超市海鮮池中有毒物質一般都是從養殖池中的有機物質分解而來的。這些物質含量多時，說明養殖池中的有機物質含量多。這些有毒物質在養魚、蟲下池中一般不會引起急性中du.但是，如果魚、蝦長期生活在含有這些毒物較多的水中，鰓組織和血淋巴的功能會受到破壞，使魚、蝦活力減退，生長不良，抗病力降低。

養海鮮，除了要注意海鮮池內海水的水質，也要注意海鮮池內海鮮的喂養！除了海水晶以外，喂養海鮮一般還需要以下設備：1.鹽度計：用于檢測海鮮池內海水的鹽度； 2. 溫度計：用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對 海鮮池的水溫進行不間斷的監測； 3. 恒溫系統：海鮮池專用恒溫機，設定適合海鮮的水溫，滿足海鮮生存條件。

酒店海鮮池的管理注意事項：（1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供貨商劃清關系，不得以權謀私、損公肥私。（2） 密切關注海鮮市場，豐富并適時調整本部進貨品種，堅持以質論價、同質價廉、同價質優的原則進貨，為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準：（3） 嚴把海鮮質量驗收關，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。