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冷庫溫度越低越好嗎？

       低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的大型冷庫，設備投資有很大的差距。

      大多數(shù)制冷人士認為冷庫建造的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但專家表示：有時應依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致事故發(fā)生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。

  

冷庫中排除異味的方法有哪些

   1、 冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

   入冷庫前食品就有腐bai變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感ran而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐bai味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍jie、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感ran。

2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感ran的食品。

   3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現(xiàn)象。 甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。 食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

冷藏庫安裝的特點有哪些？

小型冷庫安裝的特點，有哪幾種類型的冷庫？

一、土建式小型冷藏庫：這是目前建造較多的一種冷藏庫，可建成單層或多層形式。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。土建式冷藏庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動和圍護結構外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動，在圍護結構中衰減較大，故圍護結構內表面溫度波動就較小，庫溫也就易于穩(wěn)定。 

二、山洞小型冷藏庫：這種冷藏庫一般建造在石質較為堅硬、整體性好的巖層內，洞體內側一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20rn。

三、覆土小型冷藏庫：它又稱土窯洞小型冷藏庫，洞體多為拱形結構，有單拱形式，也有連續(xù)拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷藏庫，洞體的基礎應處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、冷庫安裝建設施工簡單、造價較低、堅固耐用等優(yōu)點，在我國西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。

四、裝配式小型冷藏庫：這種冷藏庫多為單層形式，庫板為鋼框架輕質預制隔熱板裝配結構，其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)，庫板的芯材為發(fā)泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙xi泡沫板。由于除地面外，所有構件均是按統(tǒng)一標準在專業(yè)工廠成套預制、在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進度快，建設周期短。