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高溫高壓殺菌鍋應急操作分析

  高溫高壓殺菌鍋應急操作分析，殺菌過程中冷卻水突然停了，在鍋內已經殺菌的產品采取自然冷卻的方法將其冷卻后拖出。

  具體操作如下：關閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣 ，使鍋內壓力達到工藝規定的冷卻壓力，找開溢流閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內蒸汽或熱的空氣，使鍋內壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進行冷卻。

 隨著罐內溫度逐步降低，鍋內壓力也逐步降低，直到鍋內壓力降到零，降低壓力速度隨罐內溫度越高阡壓時間越長，降低壓力速度嚴格按罐內外壓力相平衡的原理進行控制，一般注入壓縮空氣時間至少在一個小時以上，才能將鍋內壓力逐步降至零，產品才能從殺菌鍋內拖出放在空氣中繼續冷卻，拖出的產品安實際殺菌程度進行綜合處理。真空包裝食品用高溫殺菌的原因主要是因為食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現象。

 總之一個原則是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進行自然冷卻，時間要長，才能減少產品從殺菌鍋內拖出時發生變形，將損失降低。

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全自動殺菌鍋滅菌釜

       全自動殺菌鍋滅菌釜是殺菌鍋滅菌釜的一種控制形式。全自動控制可以實現整個滅菌過程自動化控制，不需要人工看管和干預滅菌過程，整個滅菌過程可以實現一鍵控制。

    全自動殺菌鍋滅菌釜的優勢在于電腦PLC全自動化控制，溫度，壓力可以很好的控制，溫度均勻度可以控制在正負0.3攝氏度左右，滅菌產品的質量更有保障一些。多適合外觀包裝要求嚴格，充氣包裝等對溫度壓力要求嚴格的產品使用。

電加熱殺菌鍋滅菌釜

     電加熱殺菌鍋滅菌釜是指以電為加熱方式進行滅菌工藝中水的加熱源。蒸汽殺菌鍋從電器自動化程度上又分為手動蒸汽殺菌鍋，半自動蒸汽殺菌鍋，全自動蒸汽殺菌鍋。電是一種較為方便的能源，使用起來方便省力。劣勢就是有些地區的電費會比較高，或變壓器功率不夠等因素困擾。公司制作的殺菌鍋滅菌釜除電加熱外也有蒸汽加熱，天然加熱，燃油加熱等多種形式進行選擇。

    電加熱殺菌鍋滅菌釜一般適合做小型的殺菌鍋滅菌釜，原因是電加熱相對于蒸汽加熱來說，工藝水的升溫會慢一些，小型的殺菌鍋可以很快的升溫，但是大型殺菌鍋再使用電加熱方式會導致過熱水的升溫相對較慢，這樣會影響殺菌鍋滅菌釜的滅菌效果，也會間接影響到產品的口感和色澤，所以作為行業人員，電加熱我們只建議選擇小型殺菌鍋滅菌釜。軟包裝高溫反壓力殺菌鍋在殺菌過程中殺菌鍋內溫度達到多少度才開始加壓呢。
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