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高溫高壓殺菌鍋應(yīng)急操作分析

  高溫高壓殺菌鍋應(yīng)急操作分析，殺菌過程中冷卻水突然停了，在鍋內(nèi)已經(jīng)殺菌的產(chǎn)品采取自然冷卻的方法將其冷卻后拖出。

  具體操作如下：關(guān)閉所有閥門，開壓縮空氣閥，注入壓縮空氣 ，使鍋內(nèi)壓力達(dá)到工藝規(guī)定的冷卻壓力，找開溢流閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內(nèi)蒸汽或熱的空氣，使鍋內(nèi)壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻。

 隨著罐內(nèi)溫度逐步降低，鍋內(nèi)壓力也逐步降低，直到鍋內(nèi)壓力降到零，降低壓力速度隨罐內(nèi)溫度越高阡壓時間越長，降低壓力速度嚴(yán)格按罐內(nèi)外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制，一般注入壓縮空氣時間至少在一個小時以上，才能將鍋內(nèi)壓力逐步降至零，產(chǎn)品才能從殺菌鍋內(nèi)拖出放在空氣中繼續(xù)冷卻，拖出的產(chǎn)品安實際殺菌程度進(jìn)行綜合處理。真空包裝食品用高溫殺菌的原因主要是因為食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。

 總之一個原則是在沒有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻，時間要長，才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內(nèi)拖出時發(fā)生變形，將損失降低。

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全自動殺菌鍋滅菌釜

       全自動殺菌鍋滅菌釜是殺菌鍋滅菌釜的一種控制形式。全自動控制可以實現(xiàn)整個滅菌過程自動化控制，不需要人工看管和干預(yù)滅菌過程，整個滅菌過程可以實現(xiàn)一鍵控制。

    全自動殺菌鍋滅菌釜的優(yōu)勢在于電腦PLC全自動化控制，溫度，壓力可以很好的控制，溫度均勻度可以控制在正負(fù)0.3攝氏度左右，滅菌產(chǎn)品的質(zhì)量更有保障一些。多適合外觀包裝要求嚴(yán)格，充氣包裝等對溫度壓力要求嚴(yán)格的產(chǎn)品使用。

電加熱殺菌鍋滅菌釜

     電加熱殺菌鍋滅菌釜是指以電為加熱方式進(jìn)行滅菌工藝中水的加熱源。蒸汽殺菌鍋從電器自動化程度上又分為手動蒸汽殺菌鍋，半自動蒸汽殺菌鍋，全自動蒸汽殺菌鍋。電是一種較為方便的能源，使用起來方便省力。劣勢就是有些地區(qū)的電費會比較高，或變壓器功率不夠等因素困擾。公司制作的殺菌鍋滅菌釜除電加熱外也有蒸汽加熱，天然加熱，燃油加熱等多種形式進(jìn)行選擇。

    電加熱殺菌鍋滅菌釜一般適合做小型的殺菌鍋滅菌釜，原因是電加熱相對于蒸汽加熱來說，工藝水的升溫會慢一些，小型的殺菌鍋可以很快的升溫，但是大型殺菌鍋再使用電加熱方式會導(dǎo)致過熱水的升溫相對較慢，這樣會影響殺菌鍋滅菌釜的滅菌效果，也會間接影響到產(chǎn)品的口感和色澤，所以作為行業(yè)人員，電加熱我們只建議選擇小型殺菌鍋滅菌釜。軟包裝高溫反壓力殺菌鍋在殺菌過程中殺菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到多少度才開始加壓呢。
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