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發布時間：2020-12-16 17:27
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食堂承包的衛生標準
食堂承包的衛生標準有哪些？下面一起了解一下。
一、廚房工作人員衛生要求
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
二、食堂環境衛生要求
1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
4、及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。
5、不可在廚房內吸煙。
6、以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。
三、餐具洗刷消毒衛生要求
1、堅持'去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。
2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。
3、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。
4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確，合理。
5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。
6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。
公司自營和食堂承包的優劣：
自營食堂公司需求承當工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務擔負。食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經濟擔負及題升了公司行政效率。
自營普通是超市配送或飯菜人員自行購置，超市配送很難保證原料的新穎度，而且價錢較高，短少原料相關的檢驗材料，食品平安也是難以保證。食堂承包公司采用原料統一配送，物美價廉，直接對接原料消費基地保證了食材的新穎度。
承包公司裝備設備齊全的原料農殘檢測室并及時發布數據剖析。 菜譜制定自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一概，工作人員專業性不強食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有特地的菜品研發部門保證食品搭配，菜式風味多元化。
食堂承包人員衛生管理
食堂承包人員衛生管理：食堂人員衛生管理
a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。
b、食堂工作人員上班時間，必須穿統一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。
c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。
d、食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。
e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。
飯廳衛生管理：a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。
b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。
c、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統一。
d、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。
