專業(yè)水煎包培訓學校加盟常用指南 京味專業(yè)小吃培訓學校

歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥面粉和面發(fā)酵，包子平放在已刷過油的鍋里，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。香菇肉包食材500克面粉100克肉末5克酵母50克水發(fā)香菇20克白糖5克泡打粉20克豬油各少許姜末、蔥末2克鹽1克味精1克雞粉2克白糖2克蠔油10毫升生抽芝麻油適量做法：1洗凈的香菇去蒂，切絲，再切成粒，裝入盤中備用。“水煎包”成品兩面色呈金黃，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。根據其餡料的不同，“水煎包”又可分為“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。

豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。做法1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，發(fā)酵至兩到三倍大。

3、蘿卜切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

【豬肉大蔥餡水煎包】的家常做法：

材料：五花肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、蠔油、生抽、老抽、料酒、、五香粉、食用油、香油

1.同上1；

2.五花肉剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，花椒用熱水提前泡好備用；

食材

3.將蔥花、姜末放入剁好的肉糜中，打入一個雞蛋，倒入泡好的花椒水，調入兩勺食用油，兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，適量五香粉、用筷子順時針攪拌至肉餡上勁，再調入適量香油攪拌均勻；

豬肉白菜餡大包子

食材300克面粉60克無糖椰粉50毫升牛奶50克白糖20克酵母粉145克白菜200克肉末20克甜面醬各適量水發(fā)木耳、蔥花、姜末4克鹽2克雞粉3克花椒粉各適量食用油、老抽做法：

1 洗好的白菜切成條，再切粒。

2 泡發(fā)好的木耳切絲，切碎。

3 白菜裝入碗中，放入適量鹽，拌勻，腌漬10分鐘。

4 將白菜擠去多余的水分，待用。

5 取一個碗，倒入肉末、木耳、姜末、蔥花。

6 再放入甜面醬、白菜，加入鹽、雞粉、花椒粉。