上海加盟地鍋傳奇地鍋雞信息推薦 地鍋傳奇創始人田燕青

地鍋傳奇是以農家地鍋，燒柴取火，有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方，農家大鐵鍋，現場，炒，燉為主的特色農家風味飯店，現場炒制，兼承（綠色，營養，健康）的宗旨。 

地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼即可。現今的地鍋已經上了臺面都是在桌上，不同的地鍋就是菜底不一樣，地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經多道工序精制而成。

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在清遠，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來全新的體驗。

據說，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。因是魚米之鄉，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食，產生了這種飯菜合一的烹調方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。看上去，那貼在鍋沿上的面餅，像一只只老鱉趴在河沿上，這吃法，家鄉人形象地稱作“老鱉靠河沿”。在烹調的過程中，一般要噴水，確保“煎貼”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。清遠一些廚師將傳統地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等佳肴。

一對一教學，歡迎您來實地考察，滿意后再學習！

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

時代的發展總是在創新中淘汰落后，從而推動歷史的發展，彈指一瞬間，在城鄉一體化和城鎮化的新農村建設中，鄉村也開始走上了電氣化了。一些煤氣灶、電磁爐毫不客氣地把土灶擠出了人們的生活。這是社會發展的必然，我們為進入現代化生活而歡欣鼓舞。

柴草灶燒的是柴火，就是農家地里收獲以后的各種秸干，如小麥的，谷黍的，玉谷的，棉花的，它們燃點低，火力弱，不耐燒，做一頓飯需要燒好多柴火呢！柴火灶和案板都設在灶房內，灶火靠左，在一個角落里；案板靠右，在窗臺底下。的灶火是用土胚盤成的，靠右邊安裝一個風箱，只要拉動風箱火就會燒旺，拉動得越狠火苗就越旺。地鍋雞真正的做法是用地鍋做的，地鍋就是農村用的土灶大鍋，燉上一鍋雞肉一對一教學，歡迎您來實地考察，滿意后再學習。