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發布時間：2021-06-11 06:32
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造成口感和筋道的降低）面粉、鹽、使用純堿的配比為：大夏天10斤面粉3兩鹽1兩堿。春秋：500克面粉，8克鹽1.5克堿面，冬天500克面粉加5克鹽0.5克堿面。面粉越好鹽越少加，面粉和水的大概比例是2:1.，也就是說兩份的面粉一份水。但這不是固定的要根據面粉的含水量和手工制作以及機器壓制等因素決定。手工操作和面要適當軟些，做條時快省力氣出活快，機器壓制時要硬些，要不然就會粘壓面機的軸。我們在實踐中很快就會掌握了。把堿面和鹽放在一個容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。 次數用完API KEY 超過次數限制
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教你自己做牛肉板面，比街邊小店的好好吃，配方收好面條制作技術：1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團，反復揉搓后，制作成直徑3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時即可。2.做板面的時候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個面棒上搟一下，在右手捏三個頭，左手捏三個頭，稍稍微伸一下，猛舉鍋=過頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復幾次、過摔、過拉、過閃，板面因此而得名。
