白山面食培訓中心雙線接單「趙家臘汁肉」

     說到'面',人們一般會想到'面條'。從廣義上講,這里說的也是面條。然而卻不可以將'面'簡單地理解為'面條',

1:也不可將'面條'簡單地理解為'用面粉做的細條狀的食品'。

2:《現代漢語辭典》的這一解釋,至少與陜西人的習慣認識不一致。“我33歲了，這些年無論到哪個城市我都會找家鄉的館子，一定要吃一碗面。陜西的'面'有條狀的,也有非條狀的,無論條狀或非條狀,也是有細有粗,有長有短,有厚有薄,有寬有窄,而非條狀的也是有方有圓有三角形有不規則形,等等等等,雷同。所以,'細條狀'三個字,實在是太過簡單了。

     有句順口溜說陜西有'八大怪'或'怪',其中一怪是'面條像褲帶'。這說的是陜西人愛吃的一種面:Biang-biang面。可是陜西人還愛吃臊子面,關中西府的農村婦女,心靈手巧,做出的面條,'薄如紙,細如線,下到鍋里蓮花轉'。

干拌面

    把面條放進沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。

　　做法:蔥油是拌面的重要調料。門簾掛個席片子，屋里“biangbiang'吃著子，可見此面食在陜西受歡迎的程度。熬制蔥油可采用蘇北民間的熬制方法，即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗凈，放入油鍋（用微火熬至蔥色發黃時，加入紅醬油，繼續熬煮，并不斷地用鍋鏟在鍋里攪動，以防粘鍋燒焦。熬至水分熬干，蔥油呈深紅帶黃色時，即成。蔥油熬制的時間要掌握好，不能太短或太長。面條煮熟撈出控干水份和蔥油拌在一起加點味精,如果口重再加一點點鹽就好了.

     西安小吃，或許你已嘗試，或許你還未聽說，不管怎樣，下面我們就一起來了解下西安小吃這一新型美食。

      西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家專業化的餐飲管理營銷公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。招牌明明掛著岐山臊子面，結果臊子里連個肉星也尋不著，更不用說蒜苗、金針、木耳，全用白菜幫子代替。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區高新四路趙家坡，尊唐人趙先開為始祖。相傳藥王孫思 邈于終南山采藥，回程時夜宿山下樵夫趙先開家中。當時藥王饑寒交迫，趙先開拿出僅存的過年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過一關。因見趙先開心善老實，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調二十余味中醫草藥，秘傳趙先開煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無窮。 從此，趙先開便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱'臘汁肉'。