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烤羊肉串

配方：

羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標(biāo)、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。

做法：

1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然后釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點(diǎn)油。

2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點(diǎn)油攪拌均勻，加熱調(diào)好口味即可，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時(shí)，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。

特點(diǎn)：清香適口，肉質(zhì)不膩，很有風(fēng)味。

配方：羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋（小）2個(gè)、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法：

1、將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。

2、將蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釬穿成串。

3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)烯后，攤勻。將肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會(huì)兒手，翻過來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面。烤幾分鐘后，翻過來(lái)再烤另一面，直至燒熟即成。

羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。

1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釬子穿成串。

2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經(jīng)幾次翻動(dòng)，便可完成腌制。

3、將腌制好的肉串放在烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。

烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細(xì)粉15克、辣椒粉3克。

1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。

2、醬油內(nèi)加味精調(diào)勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。

3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時(shí)，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細(xì)粉，帶釬食用。

特點(diǎn)：色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。