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冷卻和降低濕度的階段:在果蔬面的前幾個(gè)階段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此時(shí)， 果蔬面本身的溫度較高，因此該階段的主要目的

是降低果蔬面的溫度并利用廢熱蒸發(fā)少量的水。在此階段， 應(yīng)注意冷卻速度。通常 ，在2-3分鐘內(nèi)降低1°C是合理的。時(shí)間占總時(shí)間的30%。

剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，裝入密封袋，再放入冰箱冷凍。果蔬面容易吸收周圍食物味道，引起食物之間串味，所以要將果蔬面單獨(dú)密

封。而且這樣密封沒有水汽，果蔬面不會(huì)粘連，煮的時(shí)候筷子輕輕-撥就可以散開了。

淀粉是人們膳食中的主要熱量來源，淀粉是面粉中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約占面粉重量的67%,是構(gòu)成果蔬面的主體。淀粉糊化后的可食狀態(tài)和性質(zhì)對(duì)

果蔬面質(zhì)量影響很大。淀粉中破損淀粉的含量影響果蔬面的品質(zhì)，破損淀粉含量不易過高。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘彈性。

除了與淀粉含量有關(guān)外，果蔬面品質(zhì)還和淀粉質(zhì)量有很大的關(guān)系，制作好果蔬面的面粉品種應(yīng)有一個(gè)合適的直連淀粉與支鏈淀粉比率，直鏈淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面品質(zhì)好，有韌性，不黏。

1.鍋底開始冒氣泡時(shí)就下面日常煮干切面或果蔬面的時(shí)候，一 一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實(shí)，這樣容易讓果蔬面受熱不均勻，果蔬面表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的果蔬面會(huì)不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)，大概是80°C左右，果蔬面入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮果蔬面，速度快，果蔬面順柔而湯清。

用時(shí)不同

眾所周知，干果蔬面-般都是 超市里面的果蔬面，比較大的特點(diǎn)肯定也是方便。當(dāng)我們把水燒開以后，便可以直接把面下入其中，差不多十分鐘就

可以享用。但濕果蔬面就沒這么方便了，人們需要比較復(fù)雜的步驟，從來再得出一些水分多的果蔬面。嚴(yán)格來算，濕果蔬面差不多都需要半個(gè)小時(shí)的制作

時(shí)間呢!

口感不同

當(dāng)兩者放在一起進(jìn)行比較， 那么濕果蔬面的口感自然也是不用去講的，口感很是有嚼勁。不僅如此，我們還可以感受到它的彈性和水分，所以也

是美味的了。