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              發布時間:2020-07-25 13:22  

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              視頻作者:天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司






              小訣竅

              1、掰蟹殼要從尾部開始掰。

              2、宰蟹之前,能讓蟹喝點烈酒,蟹醉一陣后,肉質帶點酒香,也較容易處理。

              3、酷的吃法是配一杯紅酒,邊喝邊吃香辣蟹,據說紅酒能提味,那真是美味無比的享受。

              4、吃完蟹后,也可以就著此鍋加入鮮湯,隨之涮些葷素配菜,又是一道美味。

              5、蟹蝦本是一家,入鍋主料換成基圍蝦的話,就變成了香辣蝦火鍋了,做法不變。蝦不用碎殼,洗凈后直接配料炒制即可。







              不過今天要說到的是大家都很喜歡吃的螃蟹。螃蟹除了清蒸,還可以做成香辣蟹,滋味也更加豐富。喜歡吃年糕的小伙伴也可以在香辣蟹里加入年糕,這樣就不用吃飯,光吃菜就可以了。

              下面就介紹一種香辣蟹的做法,非常適合北方人的口味。

              香辣蟹是一道四川經典傳統名菜,是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。這道菜味道及營養都占上風,滿滿的蟹黃包讓連忘返,吃一口就能感受到香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養豐富。




              香辣蟹正確的打開方法,這樣炒,一大鍋都吃不夠!

              【材料】

              螃蟹、蒜瓣、老姜、蔥花、麻辣燙底料、植物油、干辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、海鮮醬。




              接下來起炒鍋,然后加入少許姜片和少許蒜末,小火炒香,蒜末炒香后加入約3湯匙的海底撈麻辣香鍋料,然后小火炒出紅油,炒出紅油后加入干辣椒,炒出干辣椒的香辣味,再加入芹菜段翻炒至斷生!

              芹菜桿翻炒至斷生后,加入剛剛炸好的螃蟹,然后用鍋鏟翻炒,讓每一塊螃蟹都裹上鍋里的醬汁,螃蟹裹上醬汁后,可以加入少許進行調味,再次翻炒均勻后即可出鍋!





              蒜香梭子蟹的做法  梭子蟹洗凈掀殼,去掉不可食用部位,切塊。蒜、姜切末,蔥洗凈,蔥頭切段備用。蟹塊沾上干淀粉,其它部位就不用了。油鍋燒熱,下螃蟹煎微焦黃,再把剩余的蟹殼蟹腳放鍋里一起煎八成熟撈出;放少許底油,放蔥姜蒜爆香,放煎好的梭子蟹,將調味汁(糖、鹽、生抽、料酒、黃豆醬、米醋、蠔油加少許水拌勻)一起倒入翻炒入味,再加蔥段,裝盤即可。



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