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風(fēng)干鴨脖步驟：

1.鴨脖洗凈、去皮去油備用將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、

3.下大雨、沒辦法風(fēng)干、就用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對(duì)著吹。

4.紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦

5.將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，

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鴨脖的做法：鴨脖洗凈，剪小段，炒鍋入油，放姜片，鴨脖煸炒加入香料繼續(xù)煸炒，倒入塔吉鍋，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火燒開蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)蕞小火，燜制35分鐘開蓋，收湯汁即可。

熏烤鴨脖的做法：

鴨脖洗凈后用鹽巴擦遍全身，接著沖洗干凈。上一口大鍋！！！裝入能夠沒過(guò)鴨脖的水，鴨脖冷！水！入！鍋！放入姜片、料酒去腥味！蓋上鍋蓋等水開。水開后打開鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過(guò)冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋！擦干大鍋備用。現(xiàn)在可以開始處理鴨脖了，把鴨脖放在鋪了保鮮膜的烤盤上。撒鹽、糖、生抽、老抽以及各種粉！用保鮮膜包好！腌制入味！！！少腌制一個(gè)小時(shí)！5干凈的盆中放泡椒，糟鹵，醋，鹽，白糖，瀝干的鴨舌，雞胗，杏鮑菇。！！天熱放入冷藏室腌制！大鍋底倒入少許茶油，沒有的話也可不加。倒入大米！架入蒸屜或者不銹鋼架子，都沒有的就平鋪筷子！只要這些工具能與大米隔開就好！架子與大米之間一定要留有空間！少也要3cm的距離！好嘞！放入鴨脖蓋上鍋蓋打開火熏吧！熏的過(guò)程中有大米燒焦味！也會(huì)冒煙！不要管！不要打開鍋蓋！只要打開抽油煙機(jī)就好了！熏半小時(shí)后就差不多了，如果喜歡煙熏味重些的朋友可以延長(zhǎng)時(shí)間熏烤。只要你的鍋里還有大米就可以繼續(xù)熏！

干鍋精品鴨鍋：

鴨貨提前用涼水浸泡一小時(shí)將鴨貨涼水入鍋焯水，水開三分鐘即可，撈出后用溫水洗凈備用涼鍋涼油倒入所有調(diào)料，開小火炸一會(huì)調(diào)料，聞到香味后開大火，這樣調(diào)料更容易揮發(fā)味道鍋熱后倒入料酒、醬油、老抽，稍微熬一會(huì)就可以倒入開水再倒入鴨貨開始燉煮，根據(jù)口味加適量鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋，開始鹵煮。鴨脖煮的入味又不喜歡煮的太爛，所以選擇倒計(jì)時(shí)還差十分鐘的時(shí)候按取消鍵結(jié)束，也就是比正常雞鴨檔少煮十分鐘的樣子4。

鴨貨鹵煮至湯汁變濃，鴨貨煮熟，瀝干湯汁備用鹵煮鴨貨時(shí)可以開始準(zhǔn)備其他食材了，首先處理筍，處理筍時(shí)如果覺得不好剝，可以先從筍的兩邊用刀消除一部分，這樣就非常好剝皮了，處理過(guò)的筍切成片過(guò)油斷生，筍比較吃油，要多炒一會(huì)兒才會(huì)好吃把自己喜歡的菜都過(guò)水或過(guò)油處理好，放在一旁備用所有材料準(zhǔn)備好后，另起一鍋倒入適量的油，再倒入半袋麻辣香鍋底料，（喜歡吃辣的可以倒入蒸袋）小火煸炒底料至出香味再轉(zhuǎn)大火后倒入鴨貨翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均勻。3、菜心焯水，擺入盤中，把蒸好的猴頭菇扣在菜心上，四周擺上煨熟的鴨舌，用車?yán)遄印⑾悴巳~點(diǎn)綴圍邊即成。

自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個(gè)大點(diǎn)的平盆，我用的家里的火鍋內(nèi)膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。用火鍋裝吃完還可以涮菜，味道贊極了。