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              海口進口吉利丁片廠家直銷【千味食品】

              發布時間:2020-12-08 05:05  

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              吉利丁片和吉利丁粉的區別
              在市面,人們一般會發覺吉利丁片有二種化學物質形態,一種是“吉利丁片”,一種是“吉利丁粉”。實際上二者的成份是完全一致的,僅僅物理學形態上的區別而已。是一種傳統式的凝結用膠原纖維,不錯的吉利丁片外形較為透亮,有點淡黃色,無氣味,需儲放于干躁處,不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀,成分和作用與吉利丁片徹底一樣,但應用起來比吉利丁片要便捷一些。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、有彈性,如果慕斯等甜點用瓊脂,則完全失去了嫩滑的口感。


              吉利丁含有少量的腥味兒這一沒法防止,因此必須膠化的溶液中一般會有各種各樣調料香料,例如香草精,檸檬水,各種各樣酒水等。
              吉利丁粉和吉利丁片一般能夠替換成應用,變換占比搜一搜在網上有許多個版本。要想真實掌握怎樣變換,必須了解一個詞,英語稱為“bloomstrength”,漢語翻譯回來是膠化力,即吉利丁使液體膠化的能力。 不一樣級別的吉利丁片和人們玩游戲一樣,擁有 不一樣排位賽的膠化力,能夠參照下面的圖。人們市面買的一般是銀白色或是金色級別的。要是沒有標出能看凈重,越輕的級別越高,它的膠化力也就會越高。 盡管擁有 等級分類,想看能夠看見級別低的會將凈重提升,那樣就造成后的膠化力實際上類似,好多個等級分類間做出去的制成品并無很大差別。有些酸度不是很強的水果制作果凍時也會無法凝固的原因是:無花果、木瓜、奇異果、芒果、鳳梨等這一類的水果自身為了防御病蟲侵襲美味的果實,身體里會擁有蛋白質分解酵素。因此無需太擔心。


              吉利丁片做果凍的基本占比是:1片:250ml水。若想做得更堅硬,Q延展性和口感更實勁,可將占比改成1片:200-220ml水;若想吃起來軟糯而又具備滑嫩感,則可將占比改成1片:300ml水。此外,溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度,不然吉利丁含有的膠原蛋會被熟成而喪失延展性,進而危害口感;不錯是在40-45度上下來溶解實際效果不錯;粉狀的吉利丁就是吉利丁粉,港式甜點里常稱為嗜喱粉,功效和吉利丁片完全一樣。溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結就能。
              若用500ml的水果汁來做果凍,方式 是:應先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片,隨后將煮滾的沸水晾涼至50度,把吉利丁殘片放入溫水中,用一條長匙更時常的攪一攪,待所有溶解液汁減溫至常溫下后,兌入水果汁中(糖度不足,可添加適量的糖)拌和攪拌,用過濾網過上好日子二遍,那樣就更勻稱,口感也會更強;隨后分裝進磨具或器皿中,放入電冰箱中冷藏就能。


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