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油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草、祖魯堅果、地扁桃，是莎草科一年生植物，原產于西亞和非洲。油莎豆塊莖營養豐富，用途十分廣泛，是一種重要的油、糧、草兼用的作物。中國于20世紀60年代引入種植，有“地下核桃”之稱。油莎豆塊莖營養豐富，含有脂肪20% 30%、淀粉20 30%、可溶性糖類15% 23%、蛋白質8% 12%，粗纖維 8% 10%，此外，還含有豐富的維生素和礦物質，具有很高的食用價值。油莎豆的綜合利用價值很高，具有十分廣闊的發展前景。目前國內用油莎豆開發的食品較少。

油莎豆別名油莎草、鐵荸薺，原產地于拉丁美洲和地中海地區，地底長環形的地下莖可生吃、生產加工；是一種生產量很高的糧食作物，果子含油量27%上下；是利用使用價值很高的草本植物糧、油兼有農作物。 油莎豆葉子針形細而長，株高20公分至一米上下，生長發育充沛，分蘗力強，地底結果。油莎豆葉子長細有延展性，是手工編織工藝品的理想化原料。 油莎豆別名油莎草、鐵荸薺，原產地于拉丁美洲和地中海地區，地底長環形的地下莖可生吃、生產加工；是一種生產量很高的糧食作物，果子含油量27%上下；是利用使用價值很高的草本植物糧、油兼有農作物。 油莎豆葉子針形細而長，株高20公分至一米上下，生長發育充沛，分蘗力強，地底結果。油莎豆葉子長細有延展性，是手工編織工藝品的理想化原料。

油莎豆除榨油外，也可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨過油的餅粕可加工成糕點，制醬油和醋，也可提取淀粉、糖、纖維素和釀酒。榨過油的餅粕經分解發酵等流程，100千克餅粕可提取淀粉30千克，熬糖30～34千克，還可釀造40～50度白酒14～16千克，余下的粉渣還是很好的精飼料。葉子細長有韌性，是編織手工藝品的理想原料。油色清澈微紅，無沉淀，濃香無異味，0℃以下不凍，可作精美菜肴的調料油，符合國家食用油標準，是當今植物中較有發展前途的新型油料作物之一。油莎豆抗逆性強，一般不發病，可套種在蘋果、梨樹、柑桔園里，凡能種花生的土壤都能種油莎豆，但更適合沙性土壤種植。春茬3～4月中旬播種，夏茬5～6月初播種，北方麥收后可種植。開穴點播，每穴2～3粒，播種前用35℃溫水浸種3天，每天換水一次。苗期注意除草，畝用尿素10千克、鉀肥5千克追肥，管理與收獲跟花生基本相同。