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發(fā)布時間：2021-06-13 06:07
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1、先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這里用的是梅花肉，我個人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖，按順時針方面攪拌上勁，還有一個好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺；2、香菇洗凈后去蒂，再切成片狀；3、燒一鍋開水，把切好的香菇片放進(jìn)去焯水；
面團材料：
面粉300克、牛奶180克、鹽1克、酵母3克、白糖3克
餡料材料：
豬肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生姜一塊、蠔油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許
【制作步驟】
面粉中間掏一個窩，加入酵母和白糖，然后從中間倒入牛奶，充分?jǐn)嚢柚两湍溉诨瑫r加一點點鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然后攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。
加溫水，將面粉攪拌成面絮，用手揉成面團。
揉成表面光滑的面團后，放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
藕、蔥、生姜切成末兒倒入肉糜當(dāng)中。
加鹽、生抽、濃縮雞汁、白胡椒粉、料酒用筷子攪拌均勻。
面團醒好后取出放在揉面的墊子上，撒上一點干面粉。
將面團揉搓成長條，分成大小相等的面劑子。
將面劑子按扁，用搟面杖搟成邊緣薄，中間厚點的面皮。
7、韭菜切丁，土豆切丁8、把土豆用熱水燙一下，擠去水分9、韭菜丁，土豆丁，肉丁攪拌均勻10、加入醬油和鹽攪拌均勻11、面團醒發(fā)至原來的2倍大左右，指頭戳洞不回縮即可12、把面團揉搓光滑排出氣泡，可撒適量干面粉防粘13、均勻分成自己喜歡的小劑子，我分了14個14、把小擠子整理一下，搟成中間厚周邊薄的面皮15、包入餡料
