醬香牛骨優(yōu)選商家【骨來(lái)香】

醬香牛仔骨，是一道由牛仔骨，洋蔥等食材制成的菜肴。

主要原料

主料： 牛仔骨適量，洋蔥適量輔料： 小蔥適量，蒜瓣適量，紅酒適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，豆豉香辣醬適量，黃豆醬適量，生抽適量，白糖適量。

制作步驟

1. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準(zhǔn)備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。2. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準(zhǔn)備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。3. 平底鍋加熱，放入少許黃油，黃油溶化后倒入洋蔥絲炒香盛出鋪盤底。另起鍋，倒入少許食用油，放入蒜末炒香。放入豆豉香辣醬、黃豆醬、少許生抽和白糖，翻炒后盛出。4. 鍋中倒入少許油，將牛仔骨放入平底鍋內(nèi)小火煎制。倒入少許紅酒撒適量黑胡椒，兩面煎熟。將做好的醬汁倒入牛仔骨中大火翻勻出鍋即可。

牛骨頭火鍋老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比為例)】

1、準(zhǔn)備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽,水開(kāi)后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開(kāi)水氽一下。

2、步驟：

鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開(kāi)到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開(kāi)始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。

骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機(jī)切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強(qiáng)行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個(gè)開(kāi)水桶里,水開(kāi)后60分鐘.后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實(shí)際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營(yíng)情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨(dú)用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會(huì)高)。

4、調(diào)料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個(gè)切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。

加盟骨來(lái)香的須知-加盟方

一、正式營(yíng)業(yè)

01.營(yíng)業(yè)前一個(gè)星期和營(yíng)業(yè)后一個(gè)星期配合總部營(yíng)銷宣傳方案(包括傳單、宣傳錄音、沒(méi)美團(tuán)購(gòu)、車身宣傳、微信傳播)

02.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理，總部派管理團(tuán)隊(duì)開(kāi)業(yè)前2天、開(kāi)業(yè)后3天來(lái)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)

03后期店長(zhǎng)與公司營(yíng)運(yùn)管理經(jīng)理溝通店面出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)處理解決。

二、后期輔導(dǎo)

01.保持與公司緊密聯(lián)系,維護(hù)好合作關(guān)系。

02.落實(shí)總部的要求，保持與總部宣傳活動(dòng)同步

03.保持店內(nèi)品質(zhì)管理，維護(hù)好品牌榮譽(yù)。