專業食堂承包公司服務至上「在線咨詢」

2012年8月天天向上餐飲公司投資湖北黃岡農貿市場

黃岡素有“湖北東大門”之稱，有著十分便捷的交通區位優勢，居全省第二位，率先在全省實現縣縣通高速。實施一環扣一環、層層把關、注重防檢結合，做到處處有人管，事事有人抓，從小事從細節上嚴格管理。以公路、水路、鐵路、航空、城市公交為主體的綜合交通體系初具雛形。其名特優產品質優量大，地理標志居全國之首。早在2008年天天向上餐飲公司董事長李小貴就非常看好黃岡的農副產品項目，經多次與當地政府人員協商都沒能定下詳細可行的方案，現由于政府政策改革，歡迎各企業到家鄉投資，在市委書記劉善橋先生、商會會長王玲女士等領導支持鼓勵下于2012年8月份正式定下投資方案。

食堂配備專業營養師，合理安排職工膳食結構。針對一些孩子不會吃飯、營養不均衡的現狀，公司專門配備了一名專業營養師，合理安排每天的膳食結構，讓職工從每一份點心、每一頓午餐中培養科學健康的飲食方式。

推行三項服務，建立和諧食堂。食堂菜點投料單菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設的菜點投料單，它是根據菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調味料的名稱和數量。我們推行了“包退包換、差一賠二”的承諾制服務，微笑服務和文明服務。員工對學生要笑臉相迎，和顏悅色；要儀表整潔，舉止得體；要使用普通話和“對不起”等文明用語，以不斷增強食堂工作人員的親和力和吸引力。同時也教育職工講文明禮貌，同食堂員工建立和諧的關系。推行三項服務以來，企業、工廠、學校、醫院職工與食堂員工之間，建立了健康向上的人際關系與和諧環境。

品控管理

天天向上餐飲集團公司視食品安全為企業命脈，天天向上嚴格堅持原產地采購，堅持索證制度，原材料嚴格進行農藥殘、重金屬物等理化檢驗，確保品質安全。共設置36道食品安全關鍵控制點，以生成航天食品的標準和流程，全力保證項目的食品安全。

加強食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

3）余氯試紙檢查法。2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

面食制作管理制度

原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應該加蓋，防止鼠，蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。

面點制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

面點制作應在專間內進行，所用的工具，容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

各種設備(如絞面機等)應保持清潔。

食品添加劑使用與管理制度

使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省，市，自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。

添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。

不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。

使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

兒童食品不得使用糖精，色素，香精等添加劑。

除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最、小使用量。