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發布時間:2021-09-01 14:41  
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范縣黃河實業有限公司地處中國硬、小麥主產區----黃河流域、魯西平原,公司引進為先進的生產設備工藝,較為成熟的大型企業經營管理、正規的廠家集團規模,生產出來的谷朊粉(面筋粉)具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特點,尤其適合風靡全國的小吃食品:烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、小麥拉絲蛋白等。在制作懸浮飼料時添加谷朊粉,飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。小麥淀粉更是因為“昱花”牌谷朊粉出串多、筋度好、顏色自然鮮亮、好做、口味純正深受烤面筋師傅的親睞和厚愛,在同行和烤面筋市場久負盛名,經過市場的反復驗證和綜合比較,昱花谷朊粉,小麥淀粉以其較高的性價比、的產量、穩定可靠的質量、更好的產品技術指標,享有持續使用、特別好用的產品忠誠度、產品一不應求。
肉丸類產品蛋白含量差距明顯,對于肉質較多產品而言,添加谷朊粉可以提高產品的韌性,剪切應力有所提高,隨著谷朊粉添加量增加,產品出成率提高。對于肉質較少產品,添加谷朊粉可以改善凝膠體系,提高產品彈性,可替代部分添加的膠體或TG酶。在旋流法中,剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10cm長度的面筋束,其通過旋流器得到分離,這些濃縮的蛋白質物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒,然后通過篩理的方法分離。就彈性而言,取代普通淀粉效果明顯,對于部分改性淀粉優勢不明顯。由此可見,谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能,在低蛋白制品中表現優異,高蛋白制品中未有明顯助益。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白,但從成本和工藝考慮,谷朊粉仍是一個不錯的替代選擇。
從水洗工藝到離心分離工藝,小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面:1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變,以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變,以提高勞動效率、可靠性和穩定性。在食品工業上,它是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法,作為純tian然制品,它是一種優良的面粉改良劑,谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。3.降低單位產品新鮮水的消耗量,以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。
純濕面筋可以調味,變形,并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術可以用來模仿肉類的口感,咀嚼性和味道。其中圓形驗粉篩是用于篩選比較小的粒子如面粉等的刪選,而谷物篩選器,更多的適用于糧食、油料的篩選測定。這種方法制造的“肉”產品適合作為即食主菜,也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的風味和營養,被谷朊粉強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛奶一起享用 。