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發(fā)布時(shí)間：2020-12-25 13:47
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果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)
果葡糖漿產(chǎn)品指標(biāo)：
項(xiàng) 目
要 求
f4271
f5577
性 狀
無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶
固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/（%）
≥71.0
≥77.0
果糖（占干物質(zhì)）/（%）
≥42.0
≥55.0
葡萄糖 果糖（占干物質(zhì)）/（%）
≥92.0
≥95.0
ph值
3.3-4.5
色度/rbu
≤50.0
不溶性顆粒物/（mg/kg）
≤6.0
硫酸灰分/（%）
≤0.05
透射比/（%）
≥96.0食品工業(yè)應(yīng)用：
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：
用途
食品名
爽口、清涼、甜度
碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性
果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發(fā)酵、保濕性
蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等
控制結(jié)晶
冰淇淋、軟糖果等
溶解度
葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風(fēng)味好
咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
果糖在低溫時(shí)甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。
(四)在面包中的應(yīng)用
把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。
面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時(shí)間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤(rùn)感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。
用途食品名
爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發(fā)酵、保濕性蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等
控制結(jié)晶冰淇淋、軟糖果等
溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風(fēng)味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
阿拉伯糖的應(yīng)用
阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高；簡(jiǎn)稱抑制雙糖水解的作用。二是因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長(zhǎng)期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。
