蕪湖工廠食堂外包品牌企業「多圖」

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質管理的重要環節，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；餐廳經營人也應加強對員工的健康監控，發現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節或時令性推銷提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現對服務質量、入口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。

公司的發展離不開員工。敝司注重培養員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場責任制，嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據責任制原則定期進行監督檢查，并實施獎勵制度獎優罰劣，推動流動紅棋管理體制。充分調動每個人才的積極性。根據大多數師生的意見，有權通過餐廳主管對餐廳經營人采取獎懲措施。完善公司的管理制度，促進了員工健康生長加強了對員工的科學管理。

三、采購及貯運管理

公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強的職業道德素質和業務素質。推銷員熟悉食品規格與質量，解進價的核算關系，解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證推銷食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的推銷、驗收制度，明確規定推銷、驗收員的職責、權限以及食品原料質量規范，做到認真負責，定期監督。2、設立意見箱，廣泛收集師生意見，由餐廳主管每周進行匯總和整理，對有普遍性意見向伙管組通報，同時向餐廳經營人提出書面整改意見。

四、衛生平安管理

定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產平安知識進行“充電”。并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。食品衛生保證通過推銷環節及使用前的重復檢查加以實現。

1、要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

2、推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉。

3、具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味咸的就多放點醬油。注意收汁后還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。食堂承包的秘訣事實上，選擇餐飲管理企業有效的方法之一就是與他人分享他們的意見。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。

蕪湖食堂承包公司小編介紹烤魚的做法

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜。

1、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下。

2、魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。

3、配菜洗凈切片或者切丁。

4、魚第壹次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。

5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上。

6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。

食堂承包設備出錯時該如何維修：

1、電力部門的維修人員需要滿足維護要求的，由電力部門的維修人員立即前往現場進行維修。

2、重大的維修必須由合格的技術人員指導。

3、由部門負責人填寫《外委維修申請表》，報電力部、總經理批準后實施。

4、維修結束時，所有相關人員應當在驗收正常運行后做好記錄。

5、維修保養后的檢查

每個維修和保養維修后和人員經過維修設備的第壹動力單元應該檢查，以防止松脫或丟失的部分，第二條設備經過維修保養后，應當進行衛生管理，防止發生因污染引起的食品生物、化學危害。