魚豆腐斬拌機工藝優惠報價「諸城瑞恒機械」

斬拌機的操作與維護

(1)斬拌機的檢查、清洗

在操作之前，對斬拌機進行清洗、消毒。刀具也要quan面檢查。如果刀刃磨損應及時磨利，如果每天使用斬拌機，至少每半個月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。高速斬拌機主體采用的是優質不銹鋼材料制作，堅固耐用、易于清洗。在裝刀的時候，刀刃和轉盤間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉軸上。刀部檢查結束后，可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。

(2)原輔料的準備

斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡，hao要低溫保存。按一定加上調味料和香辛料，混合均勻后備用。在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作，其次還有千頁豆腐等產品的需求。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉盤中添加一些冰水，對斬拌機進行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊，而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。

(3)斬拌操作

斬拌機使用時先將一部分瘦肉餡裝人斬肉盤內，均勻鋪開。開動斬拌機，逐漸加人水或冰屑、調味料、香辛料，然后加人脂肪。

夏季保養斬拌機方法

一、本機應由專業人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。

二、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。

三、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。

四、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計為合理。

生產的高速斬拌機就是用來加工原料的，經過對原料的斬切然后攪拌，在經過乳化，保存了原料中的原肌紅蛋白和一些其他的營養成分，經過乳化，防止了這些成分被氧化或破壞。另外，變頻器可以給生產企業省電30%，大大節約了肉制品企業的成本，提高產品市場竟爭力。通過該設備的斬切，使得產品的彈性得到了提高，還使得產品更加的細致，也更加的具有親和力。

      該設備的轉速很高，功率相應的也就很大，又斬又切使得產品的效果更好，能夠進行處理的原料也更加的廣泛。