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單不飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇

所有在超市里買的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們對身體的好處也是按照這個順序，從好到還行到不好。單不飽和脂肪酸會清除體內一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。

橄欖油也是油炸烹飪的好選擇

家里在購買油壺時，挑選玻璃或者陶瓷材質的，因為這兩種材料的性質比較穩定，不易與油發生反應，同時還可以起到隔絕紫外線的作用。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發生氧化，葵花籽油、大豆油是變質的。橄欖油也是油炸烹飪的好選擇，因為它被認為是健康的油脂之一。這種油中含有豐富的單不飽和脂肪，這使得橄欖油也非常。相關研究發現，橄欖油可以在油里持續使用24小時以上，然后才會開始過度氧化。

大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸

大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，對人體健康有益。同樣，大豆油也是我國重要的食用植物油。但是，大豆油熱穩定性差，加熱時會產生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易氧化變質而產生“豆臭味”。目前國內市場上的大部分大豆油由進口轉基因大豆制取而成。棕櫚油是由油棕樹上的棕果榨取而來的。棕櫚油富含生育酚和類胡蘿卜素，穩定性好，不易氧化變質，適用于煎炸、燒烤食品，且價格便宜，很適合在食品加工業中應用。

植物油含有的不飽和脂肪酸卻比豬油多

一般認為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。不過不同的植物油所含的脂肪酸種類和量不同，比如說，棕櫚油含有的飽和脂肪酸卻比豬油多；來源于動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。另外，動物油含有對有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護臟器；而且動物油更耐高溫、更穩定、煙點更高，高溫烹調時能減少反式脂肪的生成，減小對人體的傷害。