休閑食品膨化機的出現為大家帶來了歡樂的同時也為大家帶來了美味的體驗,那么,大家對休閑食品膨化機的操作要點有多少了解呢?下面就來為大家簡單的介紹一下,希望能夠對大家有所幫助.
休閑食品膨化機分選挑選粒大飽滿,顏色金黃者,去除雜物類.烘干大豆放置干凈的托盤中,在烘箱中50℃條件下,保持5~6小時.烘干多余水分為磨粉創造條件.磨粉用多功能粉碎機將烘干的大豆粉碎成豆粉,同時將大米和花椒磨成粉.原料配比將豆粉、米粉、木薯淀粉和調味料進行不同的配料.調面團、成形把混合均勻的原料放入干凈容器中,加水(26%~38%)后不斷攪拌,直至形成軟硬適中的面團.面團中濕度一定均勻,無粉團;將調好的面團制成截面邊長2.5~3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的長方形,長短適中的棱柱形,注意面條必須壓緊搓實,將空氣趕走,直至切面無氣孔為止.
休閑食品膨化機蒸煮(預糊化)、冷卻老化、切片成形后的面團進行蒸煮,使其充分預糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷卻老化;把面條從冰柜中取出,室溫解凍,切片厚度2毫米左右.2毫米厚的薄片在油炸時可迅速浮起,質地松脆,膨化度較高;片過薄,加工難度較大,油炸時也易焦化;片過厚,油炸時均勻性較差,往往是外脆而內有硬心,膨化度也低.油炸膨化干片預干燥后,準備好油炸鍋加入適量的色拉油,在油達到不同溫度時進行油炸,并記錄油炸的時間進行對比.真空包裝用PETCPP復合膜包裝后,抽真空封裝,可以有效防止產品油脂氧化.
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發布時間：2016-12-28 12:55
