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發布時間：2021-06-08 04:32
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5、物流區設計，原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。
6、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。
7、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位，詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具，作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。
幾家分店適合建中央廚房？
一般情況下，有6家分店就開始要考慮籌建中央廚房了，具體還是要看餐飲企業的店面大小、營業額度和未來規劃。
初步預算1000平方米的中央廚房投資大概需要300萬左右，企業能承受的很大投資額通常是營業額的15%。
而中央廚房由于統一采購、標準化運轉、減少人工、減少店面用地等，能為你節約30%左右的成本。
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集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。建立中央廚房后，原料的出成率至少提高了30%，畢竟化的分工后，一個專門去皮的員工，成品率肯定比分散在各門店中的后廚員工要高出不少。
中央廚房的食物分為三餐
但是，對于當前的中央廚房，更多的考慮是將米飯煮成香米，大量購買食材，并將其加工成各種菜肴。飯后洗碗通常仍使用傳統的洗碗機來清潔。清潔方法沒有有效改變。結果某些清潔場所混亂，餐具臟污和污水流到地板上有些可怕。
中央廚房隔熱
現在新型中央廚房都在用的餐具集中清洗流水線是具有除渣，清洗，浸泡，烘干，消毒的大型洗碗消毒流水線，主要由餐具輸送系統，自動排渣系統，粗洗排渣系統，浸泡系統，精洗系統，烘干消毒組成。此外，還有用于筷子和勺子的自動清潔機，還有保溫箱、保溫桶等清洗周轉箱的清洗機。有效解決中央廚房餐具清洗難的問題。
隨著社會經濟的飛速發展和人們生活水平的不斷提高，人們對公共衛生的要求越來越嚴格，尤其是餐飲業消毒和餐飲用具的衛生質量。在這種情況下，它應運而生。餐具的清潔和消毒應用于中央廚房，實際上是“借用”中央廚房的“角落”，用于集中清潔和消毒餐具。
