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發(fā)布時間：2021-08-05 18:25
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果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應用，其風味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應用，工業(yè)、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業(yè)是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用如表所示：
用途 食品名
爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶 冰淇淋、軟糖果等
溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應用品種比例結構上，美國是這樣：
74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。
研究發(fā)現(xiàn)與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導致胰島素抵抗升高。
后者意味著未來患的風險會增加。高果葡糖漿攝入還會升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些膽固醇。相關流行病學研究后發(fā)現(xiàn)，與不喝含糖飲料者相比，那些每天喝1-2易拉罐含果葡糖漿飲料的人患的概率會增加26%。
（四）大量攝入果葡糖漿，還會加重負擔，造成等疾病。
果葡糖漿造成的機理較復雜。簡言之，雖然葡萄糖等糖類也能在體內(nèi)轉化為甘油三酯，但其轉化速度和程度受控于一種中的6-磷酸果糖激酶（即所謂的“限速酶”）。而果葡糖漿代謝則繞過此限速酶，直接進入下代謝。故更容易生成甘油三酯，從而對肥胖和的危害更大。
果葡糖漿在體內(nèi)代謝時，一種叫三磷酸腺苷（ATP）的能量物質被大量消耗，從而的炎性反應通路，促使炎性物質生成，同時還會造成氧化/系統(tǒng)的失衡。
值得一提的是，除了會導致疾病，大量攝入果葡糖漿對的康復亦不利。
升高血液尿酸是大量攝入果葡糖漿的另外一個副作用。
尿酸對人體作用比較復雜，它本身是個劑，對一些神經(jīng)性疾病可能有保護作用。但是，血液尿酸高是的明確病因。尚有研究表明，尿酸和肥胖、等疾病有關。
在另外一項刊于2008年《和研究》（Arthritics Care & Research）的研究中，我們發(fā)現(xiàn)每天攝入果葡糖漿超過50克的人（相當于2－3罐飲料），患高尿酸血癥的風險會比每天少于10克者增加2－4倍。
如果在日常生活中，用果葡糖漿替代其它碳水化合物（蔗糖和米面等），的危險性也會顯著增加。
.4抗結晶性好
果葡糖漿較蔗糖難于結晶，應用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。
1.5降低冷飲產(chǎn)品的冰點
由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點的能力強于白砂糖。
1.6酸穩(wěn)定性好
酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時穩(wěn)定，果糖在PH3.3時穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。
基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類的冰淇淋、雪糕生產(chǎn)中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產(chǎn)品凍結緩慢，銷售環(huán)節(jié)中造成抗融性差、報損率高的現(xiàn)象。
