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發布時間：2021-08-05 18:25
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果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產品，并與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業，特別是在飲料行業中的應用，其風味與口感要優于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業中的應用盡顯優勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。
果葡糖漿在食品工業中的應用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
用途 食品名
爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶 冰淇淋、軟糖果等
溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應用品種比例結構上，美國是這樣：
74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。
研究發現與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導致胰島素抵抗升高。
后者意味著未來患的風險會增加。高果葡糖漿攝入還會升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些膽固醇。相關流行病學研究后發現，與不喝含糖飲料者相比，那些每天喝1-2易拉罐含果葡糖漿飲料的人患的概率會增加26%。
（四）大量攝入果葡糖漿，還會加重負擔，造成等疾病。
果葡糖漿造成的機理較復雜。簡言之，雖然葡萄糖等糖類也能在體內轉化為甘油三酯，但其轉化速度和程度受控于一種中的6-磷酸果糖激酶（即所謂的“限速酶”）。而果葡糖漿代謝則繞過此限速酶，直接進入下代謝。故更容易生成甘油三酯，從而對肥胖和的危害更大。
果葡糖漿在體內代謝時，一種叫三磷酸腺苷（ATP）的能量物質被大量消耗，從而的炎性反應通路，促使炎性物質生成，同時還會造成氧化/系統的失衡。
值得一提的是，除了會導致疾病，大量攝入果葡糖漿對的康復亦不利。
升高血液尿酸是大量攝入果葡糖漿的另外一個副作用。
尿酸對人體作用比較復雜，它本身是個劑，對一些神經性疾病可能有保護作用。但是，血液尿酸高是的明確病因。尚有研究表明，尿酸和肥胖、等疾病有關。
在另外一項刊于2008年《和研究》（Arthritics Care & Research）的研究中，我們發現每天攝入果葡糖漿超過50克的人（相當于2－3罐飲料），患高尿酸血癥的風險會比每天少于10克者增加2－4倍。
如果在日常生活中，用果葡糖漿替代其它碳水化合物（蔗糖和米面等），的危險性也會顯著增加。
.4抗結晶性好
果葡糖漿較蔗糖難于結晶，應用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結晶造成的產品表面硬殼現象。
1.5降低冷飲產品的冰點
由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點的能力強于白砂糖。
1.6酸穩定性好
酸性環境中較穩定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩定的PH值，葡萄糖在PH3.0時穩定，果糖在PH3.3時穩定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩定。
基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類的冰淇淋、雪糕生產中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產品凍結緩慢，銷售環節中造成抗融性差、報損率高的現象。
