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發布時間：2020-12-12 02:14
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殺菌鍋特點
噴淋式主要工作原理整個工作過程的參數是通過人機界面（觸摸屏）來設置（僅需di一次設置）后自動運行的。裝滿產品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。殺菌強度的定義（F）在一定的熱力致死溫度條件下，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時間（分鐘）Z值熱力致死時間按照10倍變化時相應的溫度變化（℃）TF=t×10（T－121。注入工藝水，直到達到預定的位置，不能浸泡到產品（僅需di一個周期）。工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布：
泵-過濾器-換熱器-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。主要階段加熱階段：蒸汽進入，通過換熱器或直接進入鍋內加熱工藝水至設定溫度。殺菌釜采用模擬溫度控制系統，根據不同食品對mie菌條件要求，隨時設定升溫，殺菌和冷卻程序，使每一種食品均可在zui佳狀態下進行mie菌，從而避免了由于高溫高壓mie菌方式下熱損傷大的缺點。保持階段：溫度和壓力按照設定值保持穩定。冷卻階段：在換熱器中注入冷卻水，通過一個控制閥來按預定的曲線降溫，冷卻水不接觸產品，冷卻水可以重復使用。 每個殺菌周期可以設定幾個這樣的階段。
殺菌鍋操作工崗位職責案例
一、接班前穿戴好勞保用品，精神飽滿的投入工作。二、操作殺菌鍋人員要做到認真、細致、負責，不mabi、不脫崗，準確無誤的操作殺菌鍋。三、必須掌握好空瓶殺菌溫度，以免造成器具的損壞。四、罐頭殺菌，要仔細觀察壓力表、溫度計的變化，嚴格按殺菌工藝流程進行操作。五、做到準確無誤，不亂添、不漏添每一鍋殺菌過程記錄。六、天車使用中嚴禁人員戲耍、吊掛，注意觀察天車的安全運行。公式計算法此法是由鮑爾提出，后經美國制罐公司熱工學研究組簡化，用來計算簡單型和轉折型傳熱曲線上殺菌時間和F值。七、吊筐操作要準確，平穩將筐放入、提出鍋內，不得碰壞鍋各部位配件設施。八、關開蓋時，確認旁邊無人時，進行開關蓋，并且鎖緊蓋鎖，保證人身及設備安全。九、交接班前必須清理好工作環境衛生，并仔細填寫交接記錄表。十、以上規章制度，要嚴格遵守，以免造成生產損失。十一、因weizhang操作，造成設備及配件的損壞，處照價賠償。十二、因溫度控制不當，造成瓶子、蓋子變形、，迸裂，視情節輕重，予以成品原造價3倍賠償。十三、必須遵守廠內規定的各項規章制度。
