52度白酒加盟咨詢近期行情 凡非白酒古法釀制

下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料51R%的90°C以上的熱

下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分分成兩次潑入，每撥一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌勻。先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1h內完成上甑任務，圓汽后蒸料2-3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。

發酵酸敗是什么原因造成?該如何解決?

發酵酸敗是什么原因造成？該如何解決？發酵酸敗主要是發酵溫度過高或污染了雜菌，導致雜菌大量繁殖代謝出酸類物質，抑制了酒類生產微生物的代謝。解決的辦法；降低入池溫度、選用質量穩定的酒曲、對生產環境和生產用具進行有效的消菌處理。

玉米固態工藝糖化培菌時應含多少水分，入池發酵水分為多少？培菌水分控制在55％左右，入池發酵之前糟醅水分在60％以內，玉米固態糖化結束后糟醅水分增加但是在可控制范圍之內。

大曲清香型白酒所用大曲由清茬、紅心和后火三種中溫大曲按比例混合使用，必須注意大曲的生化指標和感官質量。所使用的高粱和大曲必須經過粉碎后才能投入生產，粉碎度要求隨生產工藝而變化，通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細粉不得超過20%。對發酵和第二次發酵所用大曲粉碎度的要求不盡相同。同時，粉碎度和季節有關，夏季應當粗一些，防止發酵時升溫過快，冬季應當細一些。