您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-10-18 04:54
【廣告】
中文名稱: xo醬是香港發明的一種調味料，采用數種較名貴的材料研制而成。xo醬首先出現于1980年代香港一些高1級酒家，并于1990年代1開始普及化。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。
出處: 美味方便醬
類別: 菜譜
【簡介】
xo醬選用干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變萬化。xo醬既為餐前
或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用于烹調肉類、蔬
菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的xo。
制作方法
【材料】
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
【作法】
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
【制作小秘訣】
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友咸魚1好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
中國的醬是中國人日常生活中重要食品,有著悠久的歷史和獨特魅力,并且早已傳播到海外。隨著改革開放以及西方科技與文化的進入,西方人常用的醬料也大量進入中國,對中國人的生活產生了一定的影響。隨著改革開放以及西方科技與文化的進入,西方人常用的醬料也大量進入中國,對中國人的生活產生了一定的影響。因此,本文從中西方醬的含義與歷史、分類與制法、地位與作用等方面,對中國和西方的醬文化進行了比較研究,以取長補短、兼收并蓄,促進中國醬文化和餐飲業的進一步發展,豐富中國人的飲食生活。
離心破乳率顯著降低,僅為未處理樣品的9.3%,穩定性提高；較之于熱處理低脂蛋黃醬具有更優的口感。2)超高壓處理能提高低脂蛋黃醬中溶菌酶活性對加油量50%的低脂蛋黃醬,超高壓處理增活溶菌酶的1優工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協同溫度20℃。經此處理,低脂蛋黃醬的溶菌酶活力較未處理樣品提高約50%。壓力超過300 MPa溶菌酶活力下降。減肥，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于減肥防病。3)超高壓處理可替代熱殺菌且效果顯著壓力300 MPa,保壓時間≥5 min,協同溫度20℃處理條件,可保證低脂蛋黃醬的安全衛生指標達到《GB 29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌》、((DBJ 440100/T 33-2009半固態(醬)調味品衛生規范》和《DBS 41/001-2015食品安全地方標準復合調味料》的要求:其中樣品菌落總數≤580 CFU/g、霉菌≤35CFU/g、酵母菌≤30 CFU/g、金黃色葡萄球1菌≤19 CFU/g、大腸桿1菌≤30MPN/100g,殺菌效果顯著。4)經300MPa-15min-20℃處理、75 d常溫貯藏,產品品質優良以菌落總數與感官評價為綜合考察指標,確定低脂蛋黃醬超高壓處理的1佳工藝條件為：壓力300 MPa,保壓時間15 min,協同溫度20℃。經此處理,在75d的常溫貯藏期內,低脂蛋黃醬安全衛生,形態、顏色、滋味以及口感均佳。
醬料代加工廠家說明雞肉洗凈切塊 倒入適量牛奶(牛奶可以去腥)......因為我喜歡吃1雞腿肉 所以用的三個大雞腿和兩個小雞腿(雞翅下面那部分)，如果用其他部分的雞肉 請根據雞肉的量 調整好腌肉料和醬料的分量。
放入主料中的料酒、蒜蓉、鹽、雞蛋，腌制半個小時以上。
韓式醬料炸雞的做法圖解44. 腌制期間 把醬料調好。把配料里醬料的材料混合均勻，沒有糖漿的話 就用白砂糖調成糖水。
把腌好的雞肉裹上淀粉 入油鍋炸至變色。可以炸兩遍 也就是炸一遍撈出來涼了之后再復炸一次 這樣表皮會更脆一些。
炸好的雞塊也可以撒上少許黑胡椒直接吃。
另取一鍋，把醬料入鍋 開小火 倒入炸好的雞塊，翻炒至醬料全部附著上，即可。
就著炸雞配啤酒 貌似都會想到來自星星的你吧.....
如果是單獨制作炸雞 可以在腌制的時候加入多一點的鹽和黑胡椒 1好再加上咖喱粉 腌制一個小時左右。或者再配上酸甜的番茄醬 味道也很好的~
