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發(fā)布時(shí)間：2020-12-28 16:52
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當(dāng)大量鴨坯入爐時(shí) ，必然會(huì)降低爐溫。一般認(rèn)為，每批入溫的平衡。③鴨溫對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛?cè)霠t的鴨坯，體涼，會(huì)引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過大，爐溫過高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi)，以免鴨皮燒焦。在烤制結(jié)束、爐內(nèi)鴨坯已經(jīng)上全了色，再?zèng)]有鴨坯入爐時(shí)，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)使其熄滅。2、爐溫高低對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響。
3.鹵坯：取出香料袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟。取出，瀝干鹵汁（可繼續(xù)使用）。4.上色：飴糖、黃酒、醋、地栗粉適量調(diào)成糊狀上色劑，用鐵鉤鉤住鵝眼，吊在架上，將半糊狀上色劑均勻抹在鵝坯上（不宜過厚，以蓋住手孔、涂上顏色即可），放在通風(fēng)處，經(jīng)3～4小時(shí)皮干硬即可。如有的部位未變干硬，可在小火上烘干。5.油酥：植物油1.5千克加熱至六成熱。將鵝坯腹向上置于油鍋上的漏勺中，用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部（由肛切口處灌入）反復(fù)多次，澆淋腹腔后澆外部，至全身呈金黃色，皮膚酥脆即成。
②外貌特征。該鴨外形與北京鴨相似。雛鴨羽毛呈淡黃色，成年鴨全身羽毛白色，少數(shù)有零星黑色雜羽;喙橙黃色，少數(shù)呈肉紅色;脛、蹼橘紅色。該鴨體型碩大，體軀星長(zhǎng)方塊形;公鴨頭大，頸粗短，有2-4根白色性指羽。③生產(chǎn)性能。早期生長(zhǎng)極為迅速，5周齡可達(dá)2.5千克，料肉比(2.0~2.2):1。現(xiàn)在培育出的改進(jìn)型櫻桃谷肉鴨在47日齡活重3.4千克。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)10人計(jì)劃-養(yǎng)殖PK網(wǎng)告訴我們父母代母鴨66周齡產(chǎn)蛋220個(gè)，蛋重85-90克，蛋殼白色。
