海藻酸鈉公司來電咨詢,青島九龍

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。食品級海藻酸鈉海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。海藻酸鈉可做成各種ningjiao食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。

鹽酸脫鈣. 將鈣凝得到的海藻酸鈣經水洗除去殘留的無機鹽類后，用一定體積的 10% 左右的稀鹽酸酸化 30 min，使其轉化為海藻酸凝塊. 去清液，留下酸凝塊.  此過程反應方程式如下：  Ca(Alg)2 HCl2  →  HAlg↓    CaCl2  鈣凝一酸化法是目前我國大部分生產廠家采用的海藻酸鈉提取工藝，基本原理和酸凝一酸化法相同，只是在紗布粗濾、濾布抽濾、濾紙抽濾等3次過濾后，在濾液中加入一定濃度和一定體積的氯化鈣溶液鈣析。相信在不久的將來，海藻酸鈉作為來源豐富、性能優越的天然資源將會得到更好的開發利用。此法鈣析速度較快，沉淀顆粒較大。但是，因在脫鈣過程

   中加入了大量鹽酸，生成更多的海藻酸凝塊，而海藻酸不穩定，易降解，造成海藻酸鈉的提取率低。且鈣凝一酸化法工藝繁瑣、產品成本高，目前有被淘汰的趨勢。

 以饅頭為主要代表的中式發酵面食，歷史悠久，老少皆宜，在我國乃至亞洲其他國家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鮮食、不易保存，使其工業化生產受到限制。海藻酸鹽等海藻活性物質既是優良的天然食品配料，也是藥食同源的功能食品原料。

　　冷凍面團技術的發展有助于促進傳統食品的產業化，保證產品的安全性和質量標準化，同時增強產品的方便性。然而冷凍過程中冰晶的形成和重結晶對面團組織的機械損傷作用增大，使面筋網絡受到破壞，而且凍藏時凍裂酵母釋放出的破壞面筋網絡結構，面團的持氣能力下降，使冷凍后面團的高徑比下降，成品在凍藏期間，會出現凍裂和面團萎縮的現象。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩定性好，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應用于各食品領域。