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美酒酒窖之一：理想酒窖的條件

　　一般來講，較大的商場和酒店都應有自己的酒窖作為貯存酒品的場所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。

　　理想的酒窖應符合下述幾個基本要求：①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。

中不宜存酒的地方——冰箱。對于很多消費者來說，不管是想要長期存放的葡萄酒還是喝不完想短期存放的酒，都習慣往冰箱里放。其實，使用冰箱存酒并不是很好的辦法。于是，帶著好奇心，記者與翁城鎮的領導一起走進泉嶺村，探訪地窖酒的起源。家用冰箱的溫度一般維持在幾攝氏度，對于葡萄酒的儲存來說，一來此溫度過低，二來冰箱在啟動的時候會有振動，不具備抗震功能。所以，冰箱作為葡萄酒的短期保存場所來說是可以的，但長期儲存卻不十分靠譜。

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不經歲月磨煉，怎得酒香悠長。時間參與白酒誕生的每一環節。僅以窖池而言，窖池的窖齡越長，滋養出來的酒醅香味也會越醇厚。也正是有了時間這一神奇的催化劑，窖齡久遠的老窖池不僅是中國名優白酒競爭的核心優勢，也是中國白酒璀璨文化的見證。十年可以樹木，三十年可以成老窖。客泉醇酒廠——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發翁源地窖酒選用翁源優質稻米，傳統方法釀制，用瓦壇密封，經過三年以上落地埋窖而成。凡以三十載，方可稱“老窖”。老窖池形成于歲月當中，是歷史文化的見證者。

建議分類管理。也就是要對自制浸泡酒的成分進行檢測，如果是傳統的民間工藝釀造，可以通過審批后發放生產許可證，但前提是自泡酒里的祖方要經過審批，來判定原材料是藥食同源的，還是純粹的中草藥，甚至是否蒸餾提取。然而最最關鍵的是每壇酒都必須要埋藏在地下至少一年以上才能稱之為“地窖酒”。如果使用的是純粹的中藥材，或者帶有毒性的，比如首烏、靈芝之類的，就一定要定量服用，一定要申報，才能宣傳“養生”功效。

改革開放后，市場逐步開放，酒業出現了波產能擴張浪潮。瀘州老窖站在產能擴張的風口，再度興建一大批新窖池，以此主導了濃香型白酒輪全國性擴張，奠定了白酒行業至今30余年的市場格局。30年的窖池是我國白酒波產能擴張浪潮下的產物，同時也是對改革開放初期我國酒業取得成績的展示。客泉醇酒廠——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發送禮佳品，正宗韶關翁源雙蒸地窖酒，用翁源優質稻米，泉水，傳統方法釀制。窖齡酒30年臻選這一時期興建的老窖池，再現白酒市場格局奠定者風采。

不論是普通市民還是民間自制藥酒的小作坊，都應該普及一些基本藥酒配制常識，避免盲目濫造，否則會給健康帶來風險。中醫強調對癥下藥，泡制藥酒應針對不同體質，而非一成不變。而此時的北方初秋，暑熱未盡，涼風時至，因此宜加溫至35-45℃飲用，此時，酒香四溢，斟酒一杯，獨坐一隅，讓酒香沁入心脾，沉淀思緒，收斂浮華，靜心，以養心神。此外，民眾也應增強科學意識，不能盲目購買服用，目前有些中醫院有專門的藥酒，民眾若有需要可在醫生指導下進行。