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烹飪小技巧：

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

很早以前，有人飼養了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞鴨就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間，從灰堆里發現變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。好松花蛋全部蛋凝結、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做變蛋。

       先要觀查其外型是不是詳細，有沒有損壞、霉點等。也能用手掂動，覺得其延展性，或握蛋晃動聽其響聲。好的松花蛋表面膏狀包料詳細、無霉點，包料剝掉后像蛋殼亦詳細無損壞，削皮后有延展性，晃動時無動蕩不安聲。劣質松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內容物已被環境污染，晃動后有水蕩聲或覺得輕飄飄。 次之可根據燈光效果透照辨別。實際上恰恰相反，因為松花蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。顧客可將松花蛋除掉料后依照鮮蛋的燈光效果透照法開展辨別，觀查蛋內色調、凝結情況、制動氣室尺寸等。 劣質松花蛋內容物不凝結，呈水樣，制動氣室挺大。 終，根據品味其味道辨別。好松花蛋全部蛋凝結、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，看得見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。劣質松花蛋有嗆鼻腐臭味或霉味。 

如何區分松花蛋是否有鉛呢？

1.查看，即看，看看松蛋的外殼是否完整，外殼顏色是否正常，無鉛皮膚是否光亮，斑點較少，干凈衛生。含鉛雞蛋表面較暗，污染嚴重，難以清潔。嘿，取一個松散的花蛋，輕輕地將它扔到空中2~3次。當它落回到手上時，感覺很重且有彈性。1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。它是無鉛皮蛋，反之亦然。 3.搖晃，取一個松雞蛋，捏松子蛋的兩端，然后在耳朵的側面上下搖晃幾次。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質和蛋黃是否呈液態，建議不要選擇。 4.根據照片，如果雞蛋大多是黑色或棕色，小部分是黃色或淺紅色，它們是皮蛋。如果它們中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，則為劣質皮蛋。

皮蛋別稱精菜和生雞蛋。由于它的蛋白是深棕色的水晶果凍，它一般以松纖維狀結晶或標識取名。雞蛋黃大概可分成多層不一樣的色調，如墨綠色，駝色，淺綠色，橘色等，十分讓人心曠神怡，因而它也被稱作生雞蛋的松蛋。皮蛋因其宿遷市生產制造而出名。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因為和堿性物質和鴨蛋里面的氨基酸產生的化學反應所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。鵝蛋用石灰粉，草灰，鹽等腌漬。可是，在一些地域，生雞蛋和疏松的生雞蛋是不一樣的。不同點取決于生雞蛋是由生雞蛋做成的，生雞蛋是由鵝蛋做成的。皮蛋的輪廊，別稱精菜，生雞蛋等，是這種傳統式的我國特色美食蛋制品。它不但遭受中國顧客的熱烈歡迎，并且在國外市場上也很。