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發(fā)布時間：2021-01-19 06:20
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沒想到玉米粉還有這么多妙用
玉米粉在烘烤中的用途，當(dāng)玉米淀粉加水加熱到65度左右時，會產(chǎn)生膠凝作用，因此我們通常用它來制作糕點餡料，例如布丁餡；和各種西式餅干中的配料。它會經(jīng)常出現(xiàn)在其中（例如瑪格麗特曲奇）。
如果您在家中沒有低筋面粉，也可以使用玉米淀粉將普通面粉混合制成低筋面粉，但是不建議這種方法用于烤菜新手。如果比例不好的話就容易做?
將玉米粉添加到生肉中并攪拌會使油炸的肉嫩，有光澤和耐嚼。
烹調(diào)醬汁時加入一點玉米面可以增加醬汁的稠度并增強口味。
將玉米粉添加到湯中以增加稠度。
掛糊。玉米淀粉具有很強的吸濕性，油炸后酥脆。它適合在烹飪?nèi)饣蛘ㄍ枳訒r懸掛食物。
玉米含有豐富的淀粉，在制作玉米飲料過程中，原淀粉在水溶液中的性狀很不穩(wěn)定，會使飲料產(chǎn)品在貯藏過程中出現(xiàn)析水、粘度降低等現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品貨架期。一般會在谷物飲料制備過程中將淀粉進行糊化處理，糊化過程中淀粉顆粒會溶脹分裂，淀粉分子發(fā)生水合和溶解，而且此時的谷物濃漿持水性強，狀態(tài)均一，口感細(xì)膩滑順，具有谷物濃郁的天然香。然而，隨著溫度的降低和貨架期的延長，分子鏈間借氫鍵相互吸引與排列，使體系自由焓降低，終淀粉老化，淀粉老化后飲料表現(xiàn)為：變稠甚至結(jié)團，形成弱凝膠狀，上層析出清水，底部形成凝膠塊，口感變得粗糙，香味明顯減弱或風(fēng)味改變。
