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花生豬蹄

原料：豬蹄2個(gè)，花生250克，鹽、蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬各適量

做法：

1．豬蹄斬成塊狀，在沸水中煮約10分鐘后撈出瀝干水分；花生加鹽水發(fā)泡3小時(shí)；蔥挽結(jié)，蒜、姜切片。鍋中加水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。

2．將豬蹄塊倒入炒鍋中攪拌均勻，使豬蹄裹上糖色后倒入花生、蔥結(jié)、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。

3．炒鍋加水加蓋燒沸后，調(diào)至小火燉約2個(gè)小時(shí)；當(dāng)豬蹄和花生都軟爛，改大火收干湯汁，鏟勻起鍋裝盤，即可上桌。

香菇紅燒肉

原料

五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖

做法

1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。

2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒(méi)過(guò)豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。

3.打開(kāi)鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開(kāi)，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。

小訣竅

貼心話：香菇不能早放，會(huì)太咸。整條的五花肉去煮，也好。方子照舊，煮好后出鍋再切，也一樣。

在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，首先我們要看看豬肉表皮，好的豬肉表皮沒(méi)有疤1痕，而且表面光滑沒(méi)有那么多毛發(fā)，并且呈現(xiàn)的顏色一致，沒(méi)有一塊紅一塊紫甚至一些細(xì)小的紅斑點(diǎn)。這樣的豬肉才是健康的豬肉。

2.除了看豬肉的表皮之外，還要看內(nèi)里的肌肉，對(duì)于肌肉首先要顏色紅潤(rùn)，沒(méi)有暗紅色的血液滲出，并且沒(méi)有發(fā)烏的顏色出現(xiàn)，表面有光澤有彈性的才是好的豬肉。

3.另外在選購(gòu)豬肉的時(shí)候，也可以用手按壓一下豬肉，好的豬肉肉質(zhì)彈性較強(qiáng)，按壓后會(huì)立即復(fù)原。壞豬肉因?yàn)槿赓|(zhì)有一定程度的腐爛，所以按壓后就很難再恢復(fù)過(guò)來(lái)。

4.現(xiàn)在市場(chǎng)上還出現(xiàn)了不少注水后的豬肉，這類豬肉的顏色大都比較淺，這是注水后肉質(zhì)稀釋的結(jié)果，并且用手?jǐn)D壓還會(huì)有水分出現(xiàn)。這樣的豬肉食用的時(shí)候非但不好吃，而且還容易嗆油。

5.另外對(duì)于選購(gòu)豬肉，除了看和觸摸之外，還可以聞一聞豬肉的味道，一般來(lái)講健康的豬肉會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)血1腥味，但并不刺鼻。而腐爛的豬肉會(huì)有一股酸臭味或者腐臭味，并且顏色呈暗紅色。

6.在選擇豬肉的時(shí)候一定要到正規(guī)的商超去購(gòu)買，這樣的豬肉一般都在冷柜中放置，比較干凈衛(wèi)生、也比較放心。如果是在菜市場(chǎng)，簡(jiǎn)單的選擇就是去大家伙常去的地方購(gòu)買，有一定的信服力。