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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。千層餅培訓(xùn)費(fèi)用

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。后制得六十四斤左右的無(wú)錫排骨，并保持其特色。

加蟹小籠包

加蟹小籠包是江蘇省常州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來(lái)叫加蟹小籠饅頭。小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種，“隨號(hào)”就是不加蟹油的；“對(duì)鑲″就是一籠包子有六只是加蟹油的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹″就是全部加蟹油的。

松鼠桂魚(yú)

它是蘇州的傳統(tǒng)菜肴，原料一般是鱖魚(yú)，配料一般有料酒、胡椒、番茄醬、蝦、蘑菇等，不同的廚師會(huì)有不同的做法。松鼠桂魚(yú)嘗起來(lái)又酸又甜，肉嫩而開(kāi)胃。

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蟹殼黃是常州地方風(fēng)味小吃，俗稱小麻糕，常與糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。千層餅培訓(xùn)費(fèi)用

蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經(jīng)火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。

大鄉(xiāng)賢陶行知曾有一首詩(shī)盛贊故鄉(xiāng)的小燒餅：“三個(gè)蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無(wú)量?！?，詩(shī)寫得幾近大白話，卻也素描了徽州人悠閑的生活于一二。此乃徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。形狀小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故稱“蟹殼黃”。

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灘棗

灘棗主要產(chǎn)于黃河流域兩岸，也稱為大紅棗，學(xué)名又叫“木棗”，是山西四大名棗之一。灘棗生長(zhǎng)在距黃河五十米至一千五百米范圍內(nèi)的沙灘上，環(huán)境優(yōu)雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大的，又基于是黃河水源源不斷的灌溉，故其名特點(diǎn)顆粒碩大。

外觀形狀：呈圓柱形，棗頂較尖，色如墨玉，果肉甜軟潤(rùn)口，而且略帶酸味，俗稱“人參果”。

主要產(chǎn)地以山西柳林，石樓、永和、臨縣、陜西佳縣、清澗、延川等地，也是我省產(chǎn)量，種植范圍廣的棗品種。現(xiàn)灘棗主要以干棗制品在市場(chǎng)上銷售，為中抵擋銷售產(chǎn)品，主要使用與制作方法：醬棗、棗糕、粥類、年饃類等產(chǎn)品。