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發布時間：2021-01-19 17:57
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原漿扎啤散啤屬生啤
在啤酒城和各條啤酒街上能喝到原漿酒和扎啤，在小區商店里能買到裝在大密封罐里的散啤，這三種酒有什么區別？其實他們都是“親戚”——都是沒有經過高溫殺菌的生啤酒。只不過，原漿酒更原汁原味，酒精度比扎啤和散啤高，因為它完全沒有過濾和稀釋濃度。 “原漿酒是經過發酵后直接灌入保溫桶冷藏的啤酒，麥汁濃度能達到13°，口感比較厚重。由于扎啤更容易被消費者接受，便出現了打著扎啤的幌子賣鮮啤的場景。 ”據啤酒技術管理處處長、釀酒師張旭光介紹，原漿酒保質期較短，開封后須在24小時內喝完。
散啤、扎啤、生啤都是怎么回事:
按照啤酒的包裝方式,啤酒分為散裝啤酒和瓶裝啤酒。市面上常見的用不銹鋼桶盛放來賣的就是散啤,也叫鮮啤。在許多地方,人們還習慣把桶裝的散啤稱為“扎啤”,其實這是一種誤讀。
“扎啤”不同于普通的散啤。業內人士介紹,扎啤在運輸過程中必須用冷藏車,在銷售過程中,扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內,利用二氧化碳背壓后,再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以,我們平時大多數情況下喝到的桶裝啤酒,并不是真正意義上的“扎啤”而是散啤。
如果按啤酒的生產工藝來分,啤酒可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長。所以,市面上許多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒,保存時間較長,一般可以裝在玻璃瓶和易拉罐中儲存較長時間。
散啤、扎啤都沒有經過巴氏殺菌,所以,散啤、扎啤都屬于生啤的范疇。
紅燒魚塊
紅燒魚塊的做法
1.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
2.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
3.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然后頂刀切成兩厘米厚的魚塊，放入器皿中備用。
4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。
5.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。
6.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
7.放入冬筍片，然后放炸好的魚塊，大火燉10分鐘后轉中火燉8分鐘。
8.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
