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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

炸豆奶食材：淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖等

制作方法：

1、取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。

2、鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){，用手勺輕輕攪動，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。

3、案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長、6厘米寬的條，用面粉裹勻。

4、鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時，逐個入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即成。

制作要領(lǐng)：

1、調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩。

2、初炸時油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享牛雜是哪幾樣？

牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品。牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

牛雜營養(yǎng)豐富、容易被胃腸吸收，煌旗這里有蘿卜牛雜、牛雜火鍋這些培訓(xùn)，除了這些，還有很多其他小吃培訓(xùn)。

知道了牛雜是哪幾樣，那別人可能會問你怎么做，這里說說蘿卜牛雜的做法。

1、把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2、把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。  

3、把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。

4、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。然后倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。

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豆腐腦是哪的小吃

豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。