濟(jì)源特色板面技術(shù)培訓(xùn)價格常用指南 京味餐飲專業(yè)培訓(xùn)

造成口感和筋道的降低）面粉、鹽、使用純堿的配比為：大夏天10斤面粉3兩鹽1兩堿。春秋：500克面粉，8克鹽1.5克堿面，冬天500克面粉加5克鹽0.5克堿面。面粉越好鹽越少加，面粉和水的大概比例是2:1.，也就是說兩份的面粉一份水。但這不是固定的要根據(jù)面粉的含水量和手工制作以及機(jī)器壓制等因素決定。手工操作和面要適當(dāng)軟些，做條時快省力氣出活快，機(jī)器壓制時要硬些，要不然就會粘壓面機(jī)的軸。我們在實踐中很快就會掌握了。把堿面和鹽放在一個容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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教你自己做牛肉板面，比街邊小店的好好吃，配方收好面條制作技術(shù)：1.1000克面里加鹽5克、水400克、食用堿6克攪拌均勻，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓后，制作成直徑3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，醒面一小時即可。2.做板面的時候，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖在三個面棒上搟一下，在右手捏三個頭，左手捏三個頭，稍稍微伸一下，猛舉鍋=過頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反復(fù)幾次、過摔、過拉、過閃，板面因此而得名。