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明檔廚房的出現(xiàn)越來越普遍，它提供了一個主動與顧客交流、并引導(dǎo)消費(fèi)的橋梁，這對于重視食品安全的消費(fèi)者來說，也顯得更加重要。我們應(yīng)該充分利用明檔廚房，通過滿足消費(fèi)者的感官需求和情感興趣來拉近與消費(fèi)者的距離；讓消費(fèi)者真正感到舒適和安全，在品嘗菜肴之前給餐廳留下好印象。因此，對于要設(shè)立明檔廚房的餐廳來說，光設(shè)立了是不夠的。關(guān)鍵是要學(xué)會如何使用和利用好明檔廚房來吸引消費(fèi)者。電磁爐原理特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)與維修實例2、安全衛(wèi)生采用感應(yīng)加熱方式無火烹飪、無熱輻射、無油煙、不產(chǎn)生二次污染，干凈，衛(wèi)生、環(huán)保，綠色健康生活。利用好明檔廚房也將是餐飲升級的另一個趨勢。

商用電磁大鍋灶特點(diǎn):

1、搞效：電磁感應(yīng)原理對鐵質(zhì)炊具進(jìn)行加熱，升溫快，熱效率1高達(dá)90%以上，提高出菜品率；

2、安全：先進(jìn)微電腦控制系統(tǒng)，四川大鍋灶，具有故障報警、超溫保護(hù)、自動故障檢測、電壓過高過低及缺相保護(hù)；

3、智能化設(shè)計：旋鈕控制出水，五檔火力循環(huán)調(diào)節(jié)，大鍋灶廠家，衡功率輸出，商用大鍋灶哪家好，三相電壓在276V—450V之間變化時均可正常工作。

優(yōu)點(diǎn)：

   1、火力比原灶具猛

   2、節(jié)能效果好

   3、整體合金鋼鑄造、使用壽命長（20年）、再灶膛的煩惱

   4、降低爐前溫度、噪音，操作舒適

   5、增加灶臺的整體壽命5年以上

   6、不需要長時間用水再給灶臺降溫，節(jié)約用水量。

   7、不改變廚師的操作習(xí)慣、勿需人工點(diǎn)火

   8、減少及氮氧化物的排放

商用大鍋灶是采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁灶熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成的機(jī)芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能。但是，諧振電路的高頻電容變質(zhì)或損壞而失諧時，保險管與功率管同時燒斷，在這種情況下，保險管對功率管起不到保護(hù)作用。

電磁灶和電磁爐的區(qū)別具體是:

1.嚴(yán)格的來說,電磁灶與電磁爐用途與原理基本上都是一致的的區(qū)別就是兩者的外觀有所不同而已。

2.電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產(chǎn)生高頻(20～25KHZ)之交變磁場,經(jīng)過導(dǎo)磁性(鐵質(zhì))鍋具產(chǎn)生大量密集渦流,兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來加熱食物,能源效率特高電磁爐附有溫度控制器,可防過熱,省電又安全。

3.電磁高頻灶和現(xiàn)在的電磁爐有相似的方面,但又有很多的不一樣。準(zhǔn)確地說,電磁高頻灶是電磁爐的升級換代產(chǎn)品。相同的僅僅只是發(fā)熱的原理和結(jié)構(gòu)上的類似,但不同的地方多,功能和性能也完全不一樣。