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葉鞘或稍有；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。中國(guó)栽培較廣，以東北各地為。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。屬于經(jīng)濟(jì)作物。

高粱是白酒的主要釀造原料，但不同品種的高粱所含有的淀粉含量、蛋白質(zhì)、單寧等營(yíng)養(yǎng)成分以及糊化、發(fā)酵特性不一樣，故此也并不是所有高粱都能用來(lái)釀酒，且能出好酒的。我國(guó)高粱種植分布很廣，產(chǎn)區(qū)不同，產(chǎn)出來(lái)的高粱也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，南方醬香型以及濃香型等白酒多以糯高粱為釀酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱為釀造原料。也就是說(shuō)，我國(guó)名酒大都出自糯高粱，那么，糯高粱以及粳高粱作為釀酒原料，主要有哪些不同呢？

所以說(shuō)，南方的糯高粱在給白酒增香上更為出眾，有利于白酒的釀造。但也并不是說(shuō)北方粳高粱用來(lái)釀酒就會(huì)遜色很多，畢竟“一方水土釀一方酒”，好的釀酒原料還需跟當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及釀酒工藝相結(jié)合，所產(chǎn)出的原酒酒質(zhì)才能有所保障。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發(fā)掘，才能將其物盡其用。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發(fā)掘，才能將其物盡其用。

間苗、定苗：苗后3-4葉期間苗，5-6葉期定苗。定苗時(shí)要做到等距留苗，留壯苗、正苗，不留雙株苗、二茬苗，還應(yīng)拔除雜株，提高純度，充分發(fā)揮良種的增產(chǎn)效應(yīng)。

中耕：高粱苗期一般中耕2-3次，次結(jié)合定苗進(jìn)行；10-15d后進(jìn)行第2次。提倡鏟前趟一犁，鏟、趟結(jié)合進(jìn)行。建議拔節(jié)前后進(jìn)行一次中耕，此次中耕要和追肥、培土相結(jié)合，促進(jìn)高粱生育的同時(shí)，增強(qiáng)防風(fēng)、抗倒和土壤蓄水保墑能力。