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發布時間：2021-10-10 17:00
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凈菜的操作要點說明：
①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。柱狀田頭菇營養豐富，蛋白質含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要完全，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。
(六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。
用真滋味半成品做菜，小白也能變身大廚，里面包含了很多菜色，豬鴨牛魚樣樣都有，還有什錦果飯，代表家庭美滿、團團圓圓。真滋味方便菜：水產系列清炒河蝦仁配料：蝦仁、鹽、糖、蛋清、雞精等烹飪方法：1、炒鍋燒熱加入適量油，放入產品不斷翻炒至熟即可食用2、可煮蛋，跑蛋3、可做餃子，餛飩餡。是專門針對家庭年節聚會場景定制的宴席菜套餐，免切、免洗、免調料，省去復雜準備的工序，讓我這種做飯小白也能變身大廚，簡單輕松做飯，省時省力。
蘇州真滋味美食食品有限公司是一家專門制造半成品方便菜的企業，歡迎大家有需要的來電咨詢哦！！
餐廳如何降低退菜率？這個辦法大家都在用
退菜是每家餐廳都會遇到的問題，不僅會造成原料成本的損失，客戶糾紛，更嚴重者會對餐廳的聲譽造成影響。如何妥善處理退菜，是每個餐廳店長和員工都該重視的問題。
但是，并不是所有的餐廳都能完全分析了解顧客為什么會退菜。那么，顧客退菜的原因都有哪些呢？
一、菜品質量問題（頭發、變質、蟲子）
二、服務員問題（下單錯誤、業務不熟練）
三、餐廳本身問題（上菜太慢）
四、來自客人的問題
其中，菜品問題和上菜效率問題，是大多數餐廳頭疼的難題。
其實針對這兩個飯店難題，是能夠從源頭解決的。今天給大家推薦一款干凈衛生并且簡單方便操作的食材——真滋味半成品食材。
它的特點就是工廠流水線嚴格工藝流程生產，由大廠家大品牌把關，產品質量更放心，并且操作簡單。
半成品菜與凈菜區別，你知道嘛？
由于生活節奏越來越快，很多人都會用到半成品或者凈菜來節省時間做上一頓豐富美味的晚餐，但是也有很多人不知道半成品菜與凈菜區別。
半成品和凈菜的區別其實很容易區分，半成品是只需要在加熱一下就可以食用的，但是凈菜是還需要在清洗、切分，在進行烹飪。你可以根據自己的需求來選擇的哦。
