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發(fā)布時間：2020-08-25 13:11
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如何從外包裝中選擇牛油老火鍋底料呢
火鍋是我們很喜歡的美食之一。如今，除了在火鍋店享受美味的火鍋，很多人也選擇在家吃火鍋。做火鍋很重要的是湯底。他們大多選擇購買成品底料，方便、快捷、簡單、美味。今天，我想談談廣外外包裝的牛油火鍋底料的選擇。
一、看看配料表
市場上銷售的牛油火鍋底料配料表一般包括以下幾類：農(nóng)產(chǎn)品原料和香料（牛油、植物油、豆沙、生姜、大蒜、胡椒、胡椒、茴香、茴香等）、常用調味料（鹽、味精、糖、醋、醬油等），食品添加劑。添加劑包括防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉；增味劑：琥珀酸鈉；其他添加劑如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等，火鍋底料中有添加劑是正常的，但應符合國家規(guī)定的數(shù)量。選擇牛油火鍋底料時，應盡量選擇添加劑少的，不含防腐劑的，加增香劑的，這樣吃起來會更放心。
二、觀察外觀
我們可以觀察牛油火鍋的外觀。好的牛油和差的牛油在顏色上有差別。
我們選擇原材料，盡量選擇一些有品牌的。相對來說比較安全。對于火鍋底料，首先要核對品牌、生產(chǎn)日期、保質期和食品生產(chǎn)許可證號，避免購買不規(guī)范或過期的產(chǎn)品。
牛油火鍋底料怎么使用
牛油火鍋底料的使用根據(jù)底料的工藝有兩種不同用法，目前主流的牛油底料是油料一體的，一些火鍋小種類使用的是油料分離的牛油底料。
1、油料一體的牛油火鍋底料怎么使用
油料一體的牛油鍋底料常溫下是半固態(tài)的，在用來打鍋的時候，只需要將底料倒入鍋中，按比例加水劃開，根據(jù)個人喜好加入適量的雞精、鹽、花椒、辣椒等調味品，煮開后即可燙煮菜品。
較優(yōu)等的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過1:3，那么很可能這款產(chǎn)品中牛油的含量較低，而更多的是用調味品來增香提味，也就是說，通過調和調味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。
2、油料分離的牛油火鍋底料怎么使用
油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調味料，打鍋的時候需要按比例分別加入牛油和調味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產(chǎn)品略微偏移，因為省去了油料混合封裝的成本，但缺點則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現(xiàn)味型波動。
牛油火鍋底料常見配料詳解
關于牛油火鍋底料，業(yè)內一般根據(jù)其占比較多的油料進行分類，分為牛油、清油、湯底三類底料，但無論是哪種火鍋底料，其基本的制作原理都是通過炒制的方式進行制作。下邊將常見的牛油火鍋底料組成物質列舉在下邊，方便大家更好的對火鍋底料形成一個盡量全位的認識。
1、油料
無論是麻辣鮮香的川渝火鍋，還是涮鍋喝湯的北派火鍋，都無法做到完全不加油料，區(qū)別僅在于多少而已。常見的麻辣火鍋底料，其油料根據(jù)來源分為兩類，使用牛板油熬制的牛油鍋底，以及使用菜籽油熬制的清油鍋底，湯鍋的油料則一般是精煉植物油或雞油、豬油等動物油。
2、干辣椒
辣椒是牛油火鍋底料尤其是辣味鍋底料重要的組成之一，除了增辣，辣椒還有去腥解膩壓抑異味的作用，同時還能增加燙煮火鍋菜品的香辣味和色澤。
3、花椒
花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強化壓腥除異味味的作用。
4、胡椒
胡椒和辣椒、花椒并稱為火鍋底料中的“傲世三驕”，胡椒常常會替代花椒的去腥壓臊、增香提味作用。
5、豆瓣
豆瓣是香辣紅湯火鍋中很重要的調味料、美味的火鍋用豆瓣只有豆瓣。
6、豆豉
豆豉用在火鍋中能帶來咸鮮醇香的味道，但用量一般不多。
7、老姜
老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調味。
8、大蒜
大蒜在火鍋底料中的作用主要是調味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其殺菌作用開始越來越普遍的被食客挑選。
9、鹽
鹽能解涼血。在火鍋中的作用在于定味、調味，提鮮解膩去腥。
10、糖
無論是冰糖還是白砂糖，較常見的都是應用到清湯火鍋中，因為糖分有助于使湯汁更醇厚，同時兼具緩解辣味的作用。
11、味精、雞精
味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調味品，近幾年隨著人們對健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨大的地位。
