天津餐飲配送價格常用指南「多圖」

配餐時必須緊抓住蛋白質食物這個核心

蛋白質食物是指魚肉蛋奶和大豆制品。這些食物營養價值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營養的重要保障。配餐時必須緊緊抓住蛋白質食物這個核心。因為蛋白質在身體內無法儲存，進食后數小時就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質，即餐餐都有蛋白質食物是很好的策略，可以保證蛋白質被很好地利用。有研究發現，三餐均勻攝入蛋白質，對延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強于集中攝入蛋白質。

為市售新鮮蔬菜,不腐爛,色澤正常

為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等；果菜類有南瓜、番茄等；塊根、塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類洋蔥等。葉菜類去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去除皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。為市售新鮮水果，無腐爛變質，色澤正常?？衫玫乃刑O果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和種子。

脫水蔬菜加工在銷售市場是受歡迎的

干燥的蔬菜。通過干燥技術處理，蔬菜的體積大大減小了。例如鮮蔥，每13噸鮮蔥經過加工只得到1噸的脫水蔥，且無需冷藏運輸，保存非常方便。在處理過程中，通常采用冷凍干燥的方法，首先將蔬菜洗凈，然后冷凍處理，使植株體內的水凍結成冰狀，然后移放于低溫真空干燥環境中，使冰快速變成水汽蒸發掉。蔬菜經脫水處理后，復水性良好，維生素等營養成分不受損害。所以脫水蔬菜加工在銷售市場是受歡迎的。

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有哪些

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹葉、雜物等，加工時應首先將其摘剔除盡，留取可食用的部位，同時還要將其整理整齊，以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙、蟲卵及其他污物，在初步加工時應將其清洗干凈，并去除或病源性微生物。通常多用清水洗滌，有時根據集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時不可以揉洗。