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  部分地區出臺的相關規定國家GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》

7.9.2.7　旅館、餐飲場所、醫院、學校等廚房的煙道應至少每季度清洗一次；

北京

《北京市餐飲經營單位安全生產規定》

第二十五條餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應當每60日至少1次，清理應當做好記錄。

第三十五條餐飲經營單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：

（三）未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

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據調查顯示:每一個中小城市酒店和餐廳 、飯店的分布至少近千家，但是專業的大型油煙機清洗公司卻少之又少，導致大部分酒店無法滿足正常的清洗需求，清洗市場空白。有食堂的地方就有清洗生意。目前一般餐 廚房大型油煙機清洗收費1500元~3000

元，大型餐廳的油煙機清洗因為面積大收費在3000元~5000元左右，學校醫院等食堂的廚房更大，收費在1萬元以上。隨著國內連鎖餐廳的日益增多，獲得-家餐廳的廚房油煙機清洗通常意味著這個品牌的其他連鎖餐廳的清洗訂單。

清洗作業一般3個人一組，清洗一個規模的餐廳的油煙機需要2~3個小時，清洗劑的成本不到百元，除去人工和交通成本大概每人300元,還有幾千元左右的純利，是便捷、成本、有保證賺錢的創業項目。但是前提是清洗人員一定要有上崗證或職業資格證書。

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但是飯店和酒店中的大型油煙機清洗價格基本就沒有人清楚的知道了，其實因為是大型，所有管道，使用時間，清洗時間，很多都不一樣，但是選擇某家公司清洗的時候都會有一個大型油煙機清洗項目報價。例如集煙罩橫管、排煙橫管、外圍豎煙管這些都是按照價格/M去收費的。如果管道口大小超過大小，價格會增加或降低。

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 油污長期積累，發生氧化形成酸性物質，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內部和煙道內部，還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。后廚油煙機、油煙管道排煙不暢已成為大多后廚人員苦惱的話題。