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重慶手工牛油老火鍋底料廠家直供

手工牛油老火鍋底料香辣味

    香辣具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤、回味香的特點(diǎn)。

    純手工打造，精細(xì)加工技術(shù)和優(yōu)良原料而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)郫縣豆瓣帶給產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。中國好調(diào)味料之一。

清湯不辣

    老火鍋牛油—獨(dú)特濃郁的牛油味鮮香持久精選優(yōu)良品種，牛油香味純正，融化后清透。不渾湯、不起黑泡。具備特殊香味，能保持火鍋湯色清亮、不糊碗筷、不膩口唇、清爽宜人

鴛鴦雙味（清湯）

    1、久吃不上火，29種天然草本，經(jīng)過科學(xué)搭配不僅不上火，而且很高的營養(yǎng)價(jià)值。

    2、經(jīng)久耐煮，回味醇厚。煮的時(shí)間長(zhǎng)，不僅味道不會(huì)損失，反而是越煮越香3、無需搭配蘸料直接食用，也很夠味。

    4、不添加任何食品添加劑和防腐劑。

    1、選材與工藝上精挑細(xì)選，獨(dú)樹一幟2、全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。

    3、具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。

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牛油老火鍋底料顏色不鮮亮，你知道怎么回事么

    火鍋底料除了會(huì)出現(xiàn)泡沫之外，也會(huì)有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會(huì)影響到整個(gè)火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個(gè)原因：

    1、炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣使用過多。

    2、炒制時(shí)火力過大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，較好選用能有效控制火力的灶來炒。

    3、熬制湯料時(shí)，所加入的老油煉制不當(dāng)。

解決方法：

    1、因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當(dāng)。

火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會(huì)更加紅亮。

但炒制時(shí)一定不能過火，聽到油跳動(dòng)的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時(shí)即可。

    2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個(gè)小時(shí)（以液化氣炒制為標(biāo)準(zhǔn)），但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。

糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。

    3、炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過多鏟動(dòng)，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)煳鍋。

重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎

    說到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會(huì)選擇去火鍋店，這是一個(gè)能給人一種很不一樣的感覺和氛圍的場(chǎng)所，有效地黏聚關(guān)系。對(duì)于吃貨們來說，除了環(huán)境和位置，相當(dāng)注重的當(dāng)然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關(guān)鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來了解了解吧：

 1、兩種火鍋底料的用料區(qū)別

    清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料。

 2、兩種火鍋底料的感官區(qū)別

    清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動(dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應(yīng)風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等場(chǎng)合，這使得火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場(chǎng)景和心理感受。

 3、兩種火鍋底料的口感區(qū)別

     清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩?zhàn)旄袕?qiáng)。

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